Une entrée élégante et pleine de saveurs où la richesse subtile du magret de canard fumé rencontre la douceur fruitée de la figue, relevée par la vivacité de l'oignon rouge. Le tout est sublimé par une vinaigrette parfumée au thym frais, offrant un équilibre parfait entre le sucré, l'acidulé et l'aromatique. Un plat léger mais intense, idéal pour ouvrir un repas d'exception.
Entrée
Carpaccio de Canard Fumé, Figue et Oignon Rouge
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la vinaigrette
- Dans un bol, mélanger le Vinaigre Rouge avec une pincée de Sel Fin et de Poivre Noir Moulu.
- Ajouter progressivement l'Huile d'Olive Extra Vierge tout en fouettant pour émulsionner.
- Incorporer délicatement les feuilles de Thym Entier ciselées.
-
2. Préparation des figues
- Laver et sécher délicatement les Figues UE.
- Couper chaque figue en quartiers.
-
3. Préparation de l'oignon rouge
- Éplucher l'Oignon Rouge.
- Le ciseler finement.
-
4. Dressage du carpaccio
- Disposer harmonieusement les tranches de Magret de Canard Fumé Tranché sur une assiette.
- Répartir les quartiers de Figue UE sur le carpaccio.
- Saupoudrer l'Oignon Rouge ciselé sur l'ensemble du plat.
- Napper délicatement avec la vinaigrette au thym.
- Ajouter une dernière touche de Poivre Noir Moulu.
Astuces de pro
Pour une vinaigrette plus onctueuse, utilisez un fouet et ajoutez l'huile en filet continu.
Si les figues ne sont pas encore très mûres, vous pouvez les faire mariner légèrement dans un peu de vinaigre et une touche de miel pendant 15 minutes.
Pour un oignon rouge moins piquant, vous pouvez le faire tremper quelques minutes dans de l'eau glacée après l'avoir ciselé, puis bien l'égoutter.
Utilisez un bon couteau d'office pour ciseler finement l'oignon rouge afin d'obtenir une texture agréable.
Laissez le carpaccio de canard se réchauffer légèrement à température ambiante pendant environ 10 minutes avant de le servir pour exalter ses arômes.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard Fumé Tranché | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Figue UE | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Oignon Rouge | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Thym Entier | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Vinaigre Rouge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 700 |
| Kilocalories (énergie) | 167 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 1 |
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