Une entrée élégante et pleine de saveurs où la richesse subtile du magret de canard fumé rencontre la douceur fruitée de la figue, relevée par la vivacité de l'oignon rouge. Le tout est sublimé par une vinaigrette parfumée au thym frais, offrant un équilibre parfait entre le sucré, l'acidulé et l'aromatique. Un plat léger mais intense, idéal pour ouvrir un repas d'exception.
Pour une vinaigrette plus onctueuse, utilisez un fouet et ajoutez l'huile en filet continu.
Si les figues ne sont pas encore très mûres, vous pouvez les faire mariner légèrement dans un peu de vinaigre et une touche de miel pendant 15 minutes.
Pour un oignon rouge moins piquant, vous pouvez le faire tremper quelques minutes dans de l'eau glacée après l'avoir ciselé, puis bien l'égoutter.
Utilisez un bon couteau d'office pour ciseler finement l'oignon rouge afin d'obtenir une texture agréable.
Laissez le carpaccio de canard se réchauffer légèrement à température ambiante pendant environ 10 minutes avant de le servir pour exalter ses arômes.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard Fumé Tranché |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Figue UE |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Oignon Rouge |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Thym Entier |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Vinaigre Rouge |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 700 |
| Kilocalories (énergie) | 167 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 1 |
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