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Carpaccio de Canard Fumé, Figue et Oignon Rouge

Name: Carpaccio de Canard Fumé, Figue et Oignon Rouge
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00g Magret de Canard Fumé Tranché; 30.00g Figue UE; 10.00g Oignon Rouge; 10.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 1.00g Thym Entier; 10.00ml Vinaigre Rouge; 0.50g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Magret de Canard Fumé Tranché	50.00 g	1 Kg
Figue UE	30.00 g	0.6 Kg
Oignon Rouge	10.00 g	0.2 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	10.00 ml	0.2 Litre
Thym Entier	1.00 g	0.02 Kg
Vinaigre Rouge	10.00 ml	0.2 Litre
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre les nutriments bénéfiques et les nutriments à limiter.

1. Préparation des ingrédients
- Coupez le magret de canard fumé en fines tranches régulières à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Épluchez et émincez finement l'oignon rouge en lamelles.
- Lavez et séchez délicatement les figues, puis coupez-les en quartiers.
2. Assemblage du carpaccio
- Disposez les tranches de magret de canard fumé sur une assiette froide pour éviter qu'elles ne ramollissent.
- Répartissez les lamelles d'oignon rouge sur le canard en les disposant en rosace ou en désordre esthétique.
- Ajoutez les quartiers de figue en les intercalant entre les tranches de canard et les oignons.
3. Assaisonnement
- Arrosez d'un filet d'huile d'olive extra vierge en veillant à ne pas noyer les ingrédients.
- Ajoutez quelques feuilles de thym frais pour une touche aromatique.
- Salez et poivrez légèrement selon votre goût.
4. Finalisation
- Terminez par un filet de vinaigre rouge pour équilibrer les saveurs.
- Servez immédiatement pour préserver la fraîcheur des ingrédients.

Astuces de pro

Pour éviter que le canard ne devienne trop sec, utilisez un couteau très bien aiguisé pour des tranches fines et régulières.
Laissez reposer les tranches de canard au réfrigérateur avant de les disposer pour qu'elles restent bien fermes.
Choisissez des figues bien mûres mais fermes pour éviter qu'elles ne se désagrègent à la découpe.
Pour un effet visuel optimal, alternez les couleurs en disposant les ingrédients de manière harmonieuse.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	203 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	4 g
Glucides	12 g
Sucres	10 g
Protéines	14 g
Sel	0.3 g

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