Une salade fraîche et savoureuse qui marie le croquant des endives à la douceur des tomates, relevée par le caractère salé de la feta et la note fruitée des olives noires. Le tout est subtilement assaisonné d'une vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique, et parfumé d'une touche de basilic frais. Parfaite en entrée pour un repas léger et plein de saveurs méditerranéennes.
Entrée
Salade d'Endives à la Tomate et Feta
Temps de préparation pour 20 portions
25 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Endives
- Lavez soigneusement les endives.
- Retirez la base amère des endives si nécessaire.
- Coupez les endives en deux dans le sens de la longueur ou en quartiers selon la présentation souhaitée.
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2. Préparation des Tomates
- Lavez les tomates.
- Coupez les tomates en dés.
-
3. Préparation de l'Oignon Rouge
- Épluchez l'oignon rouge.
- Émincez finement l'oignon rouge.
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4. Préparation de la Feta
- Égouttez la Feta AOP en bloc.
- Coupez la Feta AOP en dés.
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5. Préparation des Olives
- Égouttez les olives noires dénoyautées.
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6. Préparation du Basilic
- Lavez le basilic en botte.
- Effeuillez le basilic.
-
7. Confection de la Vinaigrette
- Dans un bol, mélangez l'Huile d'Olive Extra Vierge, le Vinaigre Balsamique, le Sel et Poivre (pour Mémoire).
- Émulsionnez la vinaigrette à l'aide d'un fouet.
-
8. Dressage de la Salade
- Dans un saladier, disposez les endives coupées.
- Ajoutez les tomates coupées en dés.
- Incorporez l'oignon rouge émincé.
- Ajoutez la Feta AOP coupée en dés.
- Parsemez d'olives noires dénoyautées.
- Arrosez généreusement de vinaigrette préparée.
- Décorez avec les feuilles de basilic frais.
Astuces de pro
Pour une saveur plus douce de l'oignon rouge, vous pouvez le faire tremper quelques minutes dans de l'eau froide avant de l'émincer.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de vinaigre balsamique et d'huile d'olive selon votre goût.
Pour une présentation plus sophistiquée, vous pouvez effeuiller le basilic puis le ciseler finement avant de l'ajouter à la salade.
Servez la salade immédiatement après l'avoir dressée pour garantir la fraîcheur des ingrédients.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Feta AOP en Bloc | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Tomate N°3 | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Endive | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Oignon Rouge | 31.3 g | 0.6 Kg | |
| Basilic en Botte | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Olive Noire Denoyautée | 21.0 g | 0.4 Kg | |
| Vinaigre Balsamique | 11.3 ml | 0.2 Litre | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1150 |
| Kilocalories (énergie) | 275 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 1 |
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