Un carpaccio délicat où le fumé du magret de canard se marie à la douceur acidulée de l'orange et à la fraîcheur anisée du fenouil. Le croquant des graines de sésame et la vivacité de la vinaigrette viennent parfaire cette entrée légère et raffinée.
Entrée
Carpaccio de Canard Fumé, Orange, Fenouil et Sésame
Temps de préparation pour 20 portions
20 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'orange
- Prélever le zeste d'une orange.
- Éplucher l'orange à vif pour retirer la peau et la partie blanche.
- Détacher les suprêmes d'orange et réserver le jus de la carcasse.
-
2. Préparation du fenouil
- Laver et émincer finement le fenouil.
-
3. Réalisation de la vinaigrette
- Dans un bol, mélanger le jus de l'orange réservé avec le vinaigre de cidre.
- Ajouter l'huile de tournesol en filet tout en émulsionnant à l'aide d'un fouet.
- Assaisonner avec le sel fin et le poivre blanc moulu.
-
4. Assemblage du carpaccio
- Disposer harmonieusement les tranches de magret de canard fumé sur une assiette.
- Répartir les suprêmes d'orange et le fenouil émincé sur le magret.
- Arroser généreusement avec la vinaigrette préparée.
- Parsemer le tout de graines de sésame grillées et du zeste d'orange.
Astuces de pro
Pour obtenir un fenouil bien émincé, utilisez une mandoline.
Si vous n'avez pas de vinaigre de cidre, un vinaigre de vin blanc fera l'affaire.
Pour griller les graines de sésame, faites-les revenir à sec dans une poêle chaude pendant quelques instants jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
Afin de faciliter le prélèvement des suprêmes d'orange, utilisez un couteau d'office bien aiguisé.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard Fumé Tranché | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Orange | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Fenouil | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Huile de Tournesol | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Vinaigre de Cidre | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Graine de Sésame | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 550 |
| Kilocalories (énergie) | 131 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 0 |
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