Un carpaccio délicat où le fumé du magret de canard se marie à la douceur acidulée de l'orange et à la fraîcheur anisée du fenouil. Le croquant des graines de sésame et la vivacité de la vinaigrette viennent parfaire cette entrée légère et raffinée.
Pour obtenir un fenouil bien émincé, utilisez une mandoline.
Si vous n'avez pas de vinaigre de cidre, un vinaigre de vin blanc fera l'affaire.
Pour griller les graines de sésame, faites-les revenir à sec dans une poêle chaude pendant quelques instants jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
Afin de faciliter le prélèvement des suprêmes d'orange, utilisez un couteau d'office bien aiguisé.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard Fumé Tranché |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Orange |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Fenouil |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Huile de Tournesol |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Vinaigre de Cidre |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Graine de Sésame |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Blanc Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 550 |
| Kilocalories (énergie) | 131 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 0 |
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.