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Entrée

Salade de Fenouil Orange

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est B. Les points positifs incluent une teneur relativement faible en sucres et en matières grasses saturées, ainsi qu'une bonne quantité de fibres apportées par le fenouil. Le jus d'orange frais contribue à l'apport en vitamines. Les points négatifs sont liés à la teneur en matières grasses totales de l'huile d'olive et à la présence de sucres naturels dans les agrumes. La quantité de sel est modérée. Le calcul est basé sur 100g de préparation finie.
Recette Entrée : Salade de Fenouil Orange

À propos de cette recette

Une entrée fraîche et légère, mariant la douceur anisée du fenouil à l'acidité juteuse de l'orange. La vinaigrette subtilement parfumée au zeste d'agrume sublime la fraîcheur des ingrédients pour une expérience gustative vibrante et réconfortante.

  • 1. Préparation des agrumes

    • Prélevez le zeste du Jus d'Orange.
    • Épluchez l'Orange à vif et séparez les suprêmes. Réservez le jus.

  • 2. Préparation du fenouil

    • Émincez finement le Fenouil en fines lamelles.

  • 3. Confection de la vinaigrette

    • Dans un bol, émulsionnez l'Huile d'Olive Extra Vierge, le Jus de Citron et le Jus d'Orange.
    • Ajoutez le zeste d'orange et le Sel Fin.
    • Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

  • 4. Assemblage de la salade

    • Dans un saladier, mélangez délicatement le Fenouil émincé avec les suprêmes d'orange.
    • Arrosez généreusement avec la vinaigrette préparée.
    • Laissez macérer quelques minutes pour que les saveurs se développent.

  • 5. Dressage

    • Disposez la salade de fenouil et orange dans une assiette de service.
    • Garnissez avec le jus d'orange réservé et quelques suprêmes d'orange supplémentaires si souhaité.

Astuces de pro

Pour une texture plus croquante, vous pouvez utiliser le fenouil cru juste après l'avoir finement émincé.

Si vous souhaitez une touche plus subtile d'orange, vous pouvez remplacer une partie du jus par du jus de pamplemousse.

Pour un contraste visuel et gustatif, ajoutez quelques pistils de safran à la vinaigrette.

Le zeste d'orange apporte beaucoup de parfum, n'hésitez pas à en râper une belle quantité.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Jus d'Orange Jus d'Orange 50.0 ml 1.0 Litre
Orange Orange 60.0 g 1.2 Kg
Fenouil Fenouil 40.0 g 0.8 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 50.0 ml 1.0 Litre
Jus de Citron Jus de Citron 10.0 ml 0.2 Litre
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1600
Kilocalories (énergie) 380
Matières grasses 35
Dont acides gras saturés 5
Glucides 15
Sucres 10
Protéines 2
Sel 1

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