Une entrée fraîche et légère, mariant la douceur anisée du fenouil à l'acidité juteuse de l'orange. La vinaigrette subtilement parfumée au zeste d'agrume sublime la fraîcheur des ingrédients pour une expérience gustative vibrante et réconfortante.
Entrée
Salade de Fenouil Orange
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des agrumes
- Prélevez le zeste du Jus d'Orange.
- Épluchez l'Orange à vif et séparez les suprêmes. Réservez le jus.
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2. Préparation du fenouil
- Émincez finement le Fenouil en fines lamelles.
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3. Confection de la vinaigrette
- Dans un bol, émulsionnez l'Huile d'Olive Extra Vierge, le Jus de Citron et le Jus d'Orange.
- Ajoutez le zeste d'orange et le Sel Fin.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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4. Assemblage de la salade
- Dans un saladier, mélangez délicatement le Fenouil émincé avec les suprêmes d'orange.
- Arrosez généreusement avec la vinaigrette préparée.
- Laissez macérer quelques minutes pour que les saveurs se développent.
-
5. Dressage
- Disposez la salade de fenouil et orange dans une assiette de service.
- Garnissez avec le jus d'orange réservé et quelques suprêmes d'orange supplémentaires si souhaité.
Astuces de pro
Pour une texture plus croquante, vous pouvez utiliser le fenouil cru juste après l'avoir finement émincé.
Si vous souhaitez une touche plus subtile d'orange, vous pouvez remplacer une partie du jus par du jus de pamplemousse.
Pour un contraste visuel et gustatif, ajoutez quelques pistils de safran à la vinaigrette.
Le zeste d'orange apporte beaucoup de parfum, n'hésitez pas à en râper une belle quantité.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jus d'Orange | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Orange | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Fenouil | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Jus de Citron | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1600 |
| Kilocalories (énergie) | 380 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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