Un tartare frais et raffiné où la chair délicate du homard rencontre le croquant subtil de la pomme verte et la note anisée du céleri rave. Subtilement assaisonné d'huile d'olive extra vierge, de jus de citron frais et relevé d'une pointe de poivre blanc et de sel, ce plat est une invitation à la légèreté et à la finesse des saveurs marines.
Pour éviter que la pomme verte ne s'oxyde, ajoutez le jus de citron immédiatement après l'avoir coupée.
Utilisez des dés de homard de taille homogène pour un meilleur visuel et une dégustation plus agréable.
N'hésitez pas à ajuster l'assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
Laissez le tartare reposer au frais pendant au moins 15 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Chair de Homard Surgelée |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Céleri Rave |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Pomme Verte |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Ciboulette en Botte |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Jus de Citron |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Poivre Blanc Moulu |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 300 |
| Kilocalories (énergie) | 72 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 0 |
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