Un tartare frais et raffiné où la chair délicate du homard rencontre le croquant subtil de la pomme verte et la note anisée du céleri rave. Subtilement assaisonné d'huile d'olive extra vierge, de jus de citron frais et relevé d'une pointe de poivre blanc et de sel, ce plat est une invitation à la légèreté et à la finesse des saveurs marines.
Entrée
Tartare de Homard Céleri Pomme Verte
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Chair de Homard
- Décortiquer la chair de homard et la couper en petits dés.
-
2. Préparation du Céleri Rave et de la Pomme Verte
- Éplucher le céleri rave et le couper en très fine brunoise.
- Laver la pomme verte, la parer si nécessaire et la couper en très fine brunoise.
-
3. Préparation de la Ciboulette
- Laver et ciseler finement la ciboulette.
-
4. Assemblage du Tartare
- Dans un bol, mélanger délicatement la chair de homard, la brunoise de céleri rave, la brunoise de pomme verte et la ciboulette ciselée.
- Assaisonner avec l'huile d'olive extra vierge, le jus de citron, le poivre blanc moulu et le sel fin.
- Mélanger délicatement sans écraser les ingrédients.
-
5. Dressage
- Disposer le tartare de homard à l'aide d'un emporte-pièce sur le plat de service.
- Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Astuces de pro
Pour éviter que la pomme verte ne s'oxyde, ajoutez le jus de citron immédiatement après l'avoir coupée.
Utilisez des dés de homard de taille homogène pour un meilleur visuel et une dégustation plus agréable.
N'hésitez pas à ajuster l'assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
Laissez le tartare reposer au frais pendant au moins 15 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Chair de Homard Surgelée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Céleri Rave | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Pomme Verte | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Jus de Citron | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 300 |
| Kilocalories (énergie) | 72 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 0 |
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