Entrée
Carpaccio de Légumes Racines, Vinaigrette aux Agrumes
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Huile d'Olive Bio | 50.00 ml | 1 Litre |
| Jus de Citron | 10.00 ml | 0.2 Litre |
| Betterave Crue Bio | 40.00 g | 0.8 Kg |
| Carotte Bio | 40.00 g | 0.8 Kg |
| Radis Bleu Bio | 20.00 g | 0.4 Kg |
| Orange à Jus Bio | 10.00 g | 0.2 Kg |
| Persil Frisé | 2.00 g | 0.04 Kg |
| Graine de Courge | 5.00 g | 0.1 Kg |
| Graine de Tournesol | 5.00 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu | 1.00 g | 0.02 Kg |
| Sel Fin | 2.00 g | 0.04 Kg |
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1. Préparation des légumes racines
- Épluchez soigneusement la betterave crue bio et la carotte bio à l'aide d'un économe pour éviter de perdre trop de chair.
- Coupez-les en fines lamelles à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline réglée sur 2 mm d'épaisseur.
- Épluchez les radis bleus bio et coupez-les en rondelles fines.
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2. Préparation de la vinaigrette
- Pressez le jus d'orange à jus bio et le jus de citron.
- Dans un bol, mélangez le jus d'orange, le jus de citron, l'huile d'olive bio, le sel fin et le poivre noir moulu.
- Émulsionnez la vinaigrette en fouettant énergiquement pour obtenir une texture homogène.
-
3. Assemblage
- Disposez les lamelles de betterave, de carotte et les rondelles de radis sur une assiette en les alternant pour créer un effet visuel.
- Parsemez de persil frisé frais ciselé et de graines de courge et de tournesol.
- Arrosez généreusement de vinaigrette aux agrumes en napper délicatement les légumes.
Astuces de pro
- Pour éviter que les légumes ne s'oxydent, plongez-les dans de l'eau glacée après les avoir coupés.
- Utilisez une mandoline pour obtenir des tranches parfaitement fines et régulières.
- Pour une vinaigrette plus onctueuse, ajoutez une cuillère à café de moutarde à l'ancienne.
- Servez immédiatement pour préserver la fraîcheur des légumes et la vivacité des agrumes.
- Pour une touche croquante supplémentaire, torréfiez légèrement les graines de courge et de tournesol avant de les ajouter.
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 450 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 108 kcal |
| Matières grasses | 8 g |
| Dont acides gras saturés | 1.2 g |
| Glucides | 10 g |
| Sucres | 6 g |
| Protéines | 2 g |
| Sel | 0.3 g |
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