Un carpaccio de légumes racines aux couleurs vibrantes, sublimé par une vinaigrette fraîche et acidulée aux agrumes. Les tranches fines de betterave, carotte et radis bleu offrent une texture croquante et une douceur naturelle, rehaussée par le croquant des graines de courge et de tournesol. Le persil frisé apporte une touche de fraîcheur herbacée. Une entrée légère et pleine de saveurs qui éveille les papilles.
Entrée
Carpaccio de Légumes Racines, Vinaigrette aux Agrumes
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes racines
- Éplucher la Betterave Crue Bio.
- Éplucher la Carotte Bio.
- Laver le Radis Bleu Bio.
-
2. Tranchage des légumes
- À l'aide d'une mandoline, trancher très finement la Betterave Crue Bio en pétales.
- À l'aide d'une mandoline, trancher très finement la Carotte Bio en pétales.
- À l'aide d'une mandoline, trancher très finement le Radis Bleu Bio en pétales.
-
3. Préparation de la vinaigrette
- Zester l'Orange à Jus Bio.
- Presser l'Orange à Jus Bio pour obtenir le jus.
- Dans un bol, émulsionner le jus d'Orange à Jus Bio, le Jus de Citron et l'Huile d'Olive Bio.
- Assaisonner la vinaigrette avec du Poivre Noir Moulu et du Sel Fin.
-
4. Dressage du carpaccio
- Disposer harmonieusement les pétales de Betterave Crue Bio, de Carotte Bio et de Radis Bleu Bio sur une assiette.
- Parsemer de Graine de Courge et de Graine de Tournesol.
- Effeuiller le Persil Frisé et le ciseler finement.
- Parsemer de Persil Frisé ciselé.
- Napper généreusement le carpaccio de vinaigrette aux agrumes.
- Ajouter le zeste d'Orange à Jus Bio sur le dessus.
Astuces de pro
Pour des tranches de légumes ultra fines et régulières, l'utilisation d'une mandoline est indispensable. Attention à vos doigts !
Laissez mariner les légumes tranchés dans la vinaigrette pendant quelques minutes avant de servir pour qu'ils s'imprègnent des saveurs.
La fraîcheur des agrumes est primordiale pour une vinaigrette parfumée. Privilégiez des fruits bios et bien juteux.
Pour un contraste visuel et gustatif, vous pouvez ajouter quelques pluches de persil frisé supplémentaires au dernier moment.
La qualité de l'huile d'olive est cruciale. Une huile fruitée et douce sublimera les saveurs des légumes racines.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile d'Olive Bio | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Jus de Citron | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Betterave Crue Bio | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Carotte Bio | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Radis Bleu Bio | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Orange à Jus Bio | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Persil Frisé | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Graine de Courge | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Graine de Tournesol | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 980 |
| Kilocalories (énergie) | 234 |
| Matières grasses | 16 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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