Un carpaccio de légumes racines aux couleurs vibrantes, sublimé par une vinaigrette fraîche et acidulée aux agrumes. Les tranches fines de betterave, carotte et radis bleu offrent une texture croquante et une douceur naturelle, rehaussée par le croquant des graines de courge et de tournesol. Le persil frisé apporte une touche de fraîcheur herbacée. Une entrée légère et pleine de saveurs qui éveille les papilles.
Pour des tranches de légumes ultra fines et régulières, l'utilisation d'une mandoline est indispensable. Attention à vos doigts !
Laissez mariner les légumes tranchés dans la vinaigrette pendant quelques minutes avant de servir pour qu'ils s'imprègnent des saveurs.
La fraîcheur des agrumes est primordiale pour une vinaigrette parfumée. Privilégiez des fruits bios et bien juteux.
Pour un contraste visuel et gustatif, vous pouvez ajouter quelques pluches de persil frisé supplémentaires au dernier moment.
La qualité de l'huile d'olive est cruciale. Une huile fruitée et douce sublimera les saveurs des légumes racines.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile d'Olive Bio |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Jus de Citron |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Betterave Crue Bio |
|
40.0 g | 0.8 Kg |
| Carotte Bio |
|
40.0 g | 0.8 Kg |
| Radis Bleu Bio |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Orange à Jus Bio |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Persil Frisé |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Graine de Courge |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Graine de Tournesol |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 980 |
| Kilocalories (énergie) | 234 |
| Matières grasses | 16 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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