À propos de cette recette
Une entrée raffinée et savoureuse où la douceur de l'oeuf mimosa rencontre le caractère épicé du chorizo et la profondeur du paprika fumé. Une bouchée pleine de saveurs pour éveiller les papilles.
Entrée
Oeufs Mimosa au Paprika Fumé et Chorizo
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des oeufs
- Plonger l'Oeuf Frais Moyen dans une casserole d'eau froide.
- Porter à ébullition et cuire pendant 9 minutes.
- Refroidir immédiatement l'Oeuf dans un bain d'eau glacée.
- Écaler délicatement l'Oeuf.
- Couper l'Oeuf en deux dans le sens de la longueur.
- Extraire les jaunes d'oeufs et les réserver dans un petit bol.
-
2. Préparation de la garniture
- Écraser finement les jaunes d'oeufs à l'aide d'une fourchette.
- Ajouter la Mayonnaise aux jaunes écrasés.
- Incorporer le Paprika Doux en Poudre.
- Ajouter le Poivre Noir Moulu.
- Assaisonner avec le Sel Fin.
- Mélanger délicatement tous les ingrédients jusqu'à obtenir une préparation homogène.
-
3. Assemblage des oeufs mimosa
- Disposer les moitiés de blancs d'oeufs sur un plat de service.
- À l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, garnir généreusement chaque blanc d'oeuf avec la préparation à base de jaunes.
- Couper le Chorizo Doux en très petits dés.
- Parsemer les oeufs mimosa garnis avec les dés de Chorizo Doux.
- Laver et ciseler finement le Persil Frisé.
- Décorer les oeufs mimosa avec le Persil Frisé ciselé.
Astuces de pro
Pour une écalage plus facile, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude à l'eau de cuisson des oeufs.
Si la préparation des jaunes est trop épaisse, vous pouvez ajuster la consistance avec une petite touche de jus de citron.
Pour un dressage plus net, utilisez une petite cuillère à glace pour déposer la garniture dans les blancs d'oeufs.
Le paprika fumé apportera une note plus complexe que le paprika doux si vous souhaitez varier.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Chorizo Doux | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 20 Pièce |
| Persil Frisé |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Mayonnaise | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Paprika Doux en Poudre |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 350 |
| Kilocalories (énergie) | 84 |
| Matières grasses | 6.5 |
| Dont acides gras saturés | 2.2 |
| Glucides | 0.5 |
| Sucres | 0.5 |
| Protéines | 6.5 |
| Sel | 0.5 |
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