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Oeufs Mimosa au Paprika Fumé et Chorizo

Name: Oeufs Mimosa au Paprika Fumé et Chorizo
Yield: 1 person
Ingredients: 10.00g Chorizo Doux; 1.00p Oeuf Frais Moyen; 5.00g Persil Frisé; 10.00ml Mayonnaise; 5.00g Paprika Doux en Poudre; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Chorizo Doux	10.00 g	0.2 Kg
Oeuf Frais Moyen	1.00 p	20 Pièce
Persil Frisé	5.00 g	0.1 Kg
Mayonnaise	10.00 ml	0.2 Litre
Paprika Doux en Poudre	5.00 g	0.1 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre lipides et protéines, sel légèrement élevé.

1. Préparation des ingrédients
- Coupez le chorizo doux en petits dés.
- Faites cuire l'œuf frais moyen à la coque (environ 3 minutes dans l'eau bouillante).
- Égouttez et refroidissez rapidement l'œuf sous l'eau froide pour faciliter le pelage.
2. Préparation des œufs mimosa
- Pelez délicatement l'œuf cuit.
- Coupez-le en deux dans le sens de la longueur.
- Retirez le jaune et écrasez-le à la fourchette dans un bol.
3. Assaisonnement et mélange
- Ajoutez la mayonnaise au jaune d'œuf écrasé.
- Incorporez le paprika doux en poudre et le poivre noir moulu.
- Mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène.
4. Montage final
- Remplissez les blancs d'œuf avec le mélange au jaune.
- Parsemez de persil frisé ciselé.
- Ajoutez les dés de chorizo sur le dessus.

Astuces de pro

Pour éviter que les œufs ne se fissurent à la cuisson, ajoutez une pincée de sel dans l'eau bouillante.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le chorizo en dés réguliers.
Pour une texture plus onctueuse, tamisez le paprika avant de l'ajouter.
Servez immédiatement pour que le persil reste croquant et frais.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	200 kcal
Matières grasses	16 g
Dont acides gras saturés	5 g
Glucides	2 g
Sucres	1 g
Protéines	8 g
Sel	0.8 g

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2. Préparation des œufs mimosa

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