Une entrée fraîche et raffinée où la douceur de la mangue rencontre la finesse des écrevisses subtilement relevées par une sauce cocktail maison et une touche de cognac. Ce plat, présenté avec élégance, est une invitation à la découverte des saveurs exotiques.
Entrée
Cocktail d'Écrevisses à la Mangue
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la mangue
- Pelez la mangue.
- Détaillez la chair de la mangue en petits dés.
-
2. Préparation de la sauce cocktail
- Dans un bol, mélangez le Ketchup, la Mayonnaise et le Tabasco Rouge.
- Assaisonnez avec le Sel Fin.
-
3. Préparation des écrevisses
- Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile neutre.
- Saisissez brièvement les écrevisses décortiquées.
- Déglacez avec le Cognac Delaitre et laissez évaporer l'alcool.
- Ajoutez le jus d'un demi citron pressé et mélangez.
-
4. Dressage
- Dans un verre à cocktail ou une verrine, déposez une couche de dés de mangue.
- Ajoutez les écrevisses chaudes par-dessus.
- Nappez généreusement avec la sauce cocktail.
- Pressez le jus du demi citron restant sur l'ensemble.
Astuces de pro
Pour une sauce plus homogène, vous pouvez émulsionner la mayonnaise avec un peu de jus de citron avant de l'incorporer au reste des ingrédients.
Ne surcuisez pas les écrevisses pour qu'elles restent tendres et juteuses.
Laissez mariner les dés de mangue dans un peu de jus de citron pendant 10 minutes avant de les utiliser pour rehausser leur saveur.
Servez ce cocktail bien frais pour une dégustation optimale.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Ecrevisse Décortiquée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Cognac Delaitre 70cl | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Mangue | 105.0 g | 2.1 Kg | |
| Citron | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Ketchup | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Mayonnaise | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Tabasco Rouge | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 179 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 13 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 1 |
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