Une entrée fraîche et raffinée où la douceur de la mangue rencontre la finesse des écrevisses subtilement relevées par une sauce cocktail maison et une touche de cognac. Ce plat, présenté avec élégance, est une invitation à la découverte des saveurs exotiques.
Pour une sauce plus homogène, vous pouvez émulsionner la mayonnaise avec un peu de jus de citron avant de l'incorporer au reste des ingrédients.
Ne surcuisez pas les écrevisses pour qu'elles restent tendres et juteuses.
Laissez mariner les dés de mangue dans un peu de jus de citron pendant 10 minutes avant de les utiliser pour rehausser leur saveur.
Servez ce cocktail bien frais pour une dégustation optimale.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Ecrevisse Décortiquée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Cognac Delaitre 70cl |
|
15.0 ml | 0.3 Litre |
| Mangue |
|
105.0 g | 2.1 Kg |
| Citron |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Ketchup | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Mayonnaise | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Tabasco Rouge | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 179 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 13 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 1 |
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