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Entrée

Carpaccio de Mulet au Gingembre et Citron Vert

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour ce Carpaccio de Mulet au Gingembre et Citron Vert aboutit à un score de 'C'. Points positifs pris en compte : - Forte teneur en protéines (poisssons, source principale de protéines dans ce plat). - Faible teneur en sucres simples. Points négatifs pris en compte : - Teneur modérée en matières grasses, principalement dues à l'huile d'olive vierge extra utilisée pour la vinaigrette. - La quantité de sel, bien que raisonnable pour une assaisonnement, contribue au score global. Il est important de noter que le Nutri-Score est calculé sur 100g du produit fini. Dans ce cas, la valeur nutritionnelle par portion est prise en compte pour le calcul de cette portion individuelle, puis extrapolée pour la classification sur 100g. L'absence de sous-recettes complexes (comme des sauces riches ou des féculents préparés) a permis de maintenir un score relativement bon.
Recette Entrée : Carpaccio de Mulet au Gingembre et Citron Vert

À propos de cette recette

Une entrée fraîche et raffinée qui met en valeur la délicatesse du mulet noir. Les filets sont coupés finement pour former un carpaccio, subtilement relevé par la chaleur piquante du gingembre frais râpé et la vivacité du citron vert. Une vinaigrette légère à base d'huile d'olive vierge extra, de vinaigre de Xérès et de jus de citron vert vient lier l'ensemble, apportant une touche d'acidité et de rondeur. Le zeste de citron vert et le poivre blanc moulu ajoutent des arômes subtils pour une expérience gustative équilibrée et pleine de fraîcheur.

  • 1. Préparation du poisson

    • Lever les filets du mulet noir.
    • Retirer délicatement les arêtes restantes à l'aide d'une pince.
    • Aplatir légèrement les filets avec la paume de la main.

  • 2. Confection de la vinaigrette

    • Dans un bol, émulsionner l'Huile d'Olive Extra Vierge, le Vinaigre de Xérès, le Jus de Citron Vert et le Zeste de Citron Vert.
    • Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Blanc Moulu.

  • 3. Mise en place du carpaccio

    • Disposer les filets de mulet noir sur une assiette de service.
    • À l'aide d'une râpe fine, râper le Gingembre frais directement sur le poisson.
    • Arroser généreusement le poisson avec la vinaigrette préparée.

  • 4. Finition et dressage

    • Réserver au frais quelques instants pour que les saveurs se mélangent.
    • Servir le carpaccio bien frais.

Astuces de pro

Pour une découpe nette des filets de poisson, utiliser un couteau bien aiguisé.

Laisser la vinaigrette reposer quelques minutes avant de l'utiliser permet aux arômes de bien se développer.

Pour une présentation élégante, utiliser un emporte-pièce rond pour façonner le carpaccio sur l'assiette.

Le zeste de citron vert apporte une touche de fraîcheur supplémentaire ; ne pas hésiter à en ajouter un peu plus si vous aimez cette saveur.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Mulet Noir Mulet Noir 500.0 g 10.0 Kg
Gingembre Gingembre 10.0 g 0.2 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 50.0 ml 1.0 Litre
Vinaigre de Xérès 20.0 ml 0.4 Litre
Jus de Citron Vert Jus de Citron Vert 10.0 ml 0.2 Litre
Zeste de Citron Vert Zeste de Citron Vert 5.0 g 0.1 Kg
Poivre Blanc Moulu Poivre Blanc Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 3.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1850
Kilocalories (énergie) 442
Matières grasses 30
Dont acides gras saturés 5
Glucides 8
Sucres 3
Protéines 35
Sel 1

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