Une entrée fraîche et raffinée qui met en valeur la délicatesse du mulet noir. Les filets sont coupés finement pour former un carpaccio, subtilement relevé par la chaleur piquante du gingembre frais râpé et la vivacité du citron vert. Une vinaigrette légère à base d'huile d'olive vierge extra, de vinaigre de Xérès et de jus de citron vert vient lier l'ensemble, apportant une touche d'acidité et de rondeur. Le zeste de citron vert et le poivre blanc moulu ajoutent des arômes subtils pour une expérience gustative équilibrée et pleine de fraîcheur.
Entrée
Carpaccio de Mulet au Gingembre et Citron Vert
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du poisson
- Lever les filets du mulet noir.
- Retirer délicatement les arêtes restantes à l'aide d'une pince.
- Aplatir légèrement les filets avec la paume de la main.
-
2. Confection de la vinaigrette
- Dans un bol, émulsionner l'Huile d'Olive Extra Vierge, le Vinaigre de Xérès, le Jus de Citron Vert et le Zeste de Citron Vert.
- Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Blanc Moulu.
-
3. Mise en place du carpaccio
- Disposer les filets de mulet noir sur une assiette de service.
- À l'aide d'une râpe fine, râper le Gingembre frais directement sur le poisson.
- Arroser généreusement le poisson avec la vinaigrette préparée.
-
4. Finition et dressage
- Réserver au frais quelques instants pour que les saveurs se mélangent.
- Servir le carpaccio bien frais.
Astuces de pro
Pour une découpe nette des filets de poisson, utiliser un couteau bien aiguisé.
Laisser la vinaigrette reposer quelques minutes avant de l'utiliser permet aux arômes de bien se développer.
Pour une présentation élégante, utiliser un emporte-pièce rond pour façonner le carpaccio sur l'assiette.
Le zeste de citron vert apporte une touche de fraîcheur supplémentaire ; ne pas hésiter à en ajouter un peu plus si vous aimez cette saveur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Mulet Noir | 500.0 g | 10.0 Kg | |
| Gingembre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Vinaigre de Xérès | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Jus de Citron Vert | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Zeste de Citron Vert | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 3.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1850 |
| Kilocalories (énergie) | 442 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 1 |
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