Les Miang Kham sont une délicieuse entrée thaïlandaise qui invite à la découverte des saveurs et des textures. Ces petites bouchées, composées d'une feuille de riz souple, renferment un mélange savoureux de crevettes, de noix de coco râpée, d'échalote ciselée, de gingembre frais et de cacahuètes croquantes, le tout relevé par une pointe de citron vert. Servis avec une sauce Nachin distinctive, chaque Miang Kham est une explosion gustative à la fois fraîche, épicée et légèrement sucrée, offrant une expérience culinaire interactive et mémorable.
Entrée
Miang Kham (Recette Thaï)
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ingrédients
- Peler et ciseler finement la moitié du Citron Vert.
- Peler et ciseler finement l'Echalote.
- Peler et ciseler finement le Gingembre.
- Couper la Crevette pour Sushi en petits morceaux.
- Concasser grossièrement les Cacahuètes Salées.
- Effilocher la Noix de Coco râpée.
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2. Assemblage des garnitures
- Dans un petit bol, mélanger le Citron Vert ciselé, l'Echalote ciselée, le Gingembre ciselé, la Crevette pour Sushi coupée, la Noix de Coco effilochée et les Cacahuètes Salées concassées.
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3. Préparation de la sauce
- Dans un petit ramequin, verser la Sauce Nachin.
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4. Mise en place des feuilles de riz
- Mouiller légèrement une Feuille de Riz dans un petit bol d'eau tiède, juste assez pour qu'elle devienne souple, puis la déposer délicatement sur une assiette.
- Répéter l'opération pour obtenir autant de feuilles de riz que désiré.
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5. Montage des Miang Kham
- Sur chaque Feuille de Riz légèrement humidifiée, déposer une petite quantité du mélange de garniture.
- Plier délicatement la Feuille de Riz pour former un petit ballotin ou un nem.
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6. Service
- Disposer les Miang Kham préparés sur un plat de service.
- Servir immédiatement avec la Sauce Nachin à part pour tremper.
Astuces de pro
Pour un pliage plus facile des feuilles de riz, ne les trempez que très brièvement dans l'eau.
Si les feuilles de riz collent entre elles, c'est qu'elles sont trop humides. Laissez-les sécher quelques instants à l'air libre.
Pour une texture plus croquante, vous pouvez torréfier légèrement les cacahuètes avant de les concasser.
Si vous n'avez pas de sauce Nachin, une sauce à base de tamarin, de sucre de palme et de piment peut la remplacer.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crevette pour Sushi | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Noix de Coco | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Citron Vert | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Gingembre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Cacahuete Salée | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Sauce Nachin | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Feuille de Riz | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 350 |
| Kilocalories (énergie) | 84 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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