Un plat frais et léger où la délicatesse du Mulet Noir cru est sublimée par la fraîcheur vive des agrumes. Les filets de poisson finement tranchés sont arrosés d'une vinaigrette acidulée et parfumée, parsemés de suprêmes de pomelo juteux pour une explosion de saveurs et de textures.
Entrée
Carpaccio de Mulet aux Agrumes
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du Mulet
- Videz et nettoyez le Mulet Noir. Prélèvement des filets du Mulet Noir. Désarêter soigneusement les filets de Mulet Noir.
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2. Préparation des Agrumes
- Monder le Pomelo pour obtenir les suprêmes. Émincer finement les suprêmes de Pomelo.
-
3. Préparation de la Vinaigrette
- Dans un bol, émulsionner le Jus d'Orange, le Vinaigre de Xérès, le Jus de Citron Vert, l'Huile d'Olive Extra Vierge, le Sel Fin et le Poivre Blanc Moulu.
-
4. Montage du Carpaccio
- Disposer les filets de Mulet Noir sur une assiette. Arroser généreusement les filets de Mulet Noir avec la vinaigrette préparée.
- Parsemer le carpaccio avec les suprêmes de Pomelo émincés.
Astuces de pro
Pour obtenir des filets de poisson parfaits, utilisez une lame de couteau bien aiguisée et travaillez sur une planche froide.
Ne pas hésiter à assaisonner généreusement la vinaigrette, elle doit relever le goût du poisson.
Le poisson doit être très frais pour garantir une texture agréable en bouche.
Laisser le carpaccio mariner quelques minutes au frais avant de servir intensifiera les saveurs.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Mulet Noir | 500.0 g | 10.0 Kg | |
| Jus d'Orange | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Pomelo | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Vinaigre de Xérès | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Jus de Citron Vert | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Blanc Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 3.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1750 |
| Kilocalories (énergie) | 418 |
| Matières grasses | 28 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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