Un plat frais et léger où la délicatesse du Mulet Noir cru est sublimée par la fraîcheur vive des agrumes. Les filets de poisson finement tranchés sont arrosés d'une vinaigrette acidulée et parfumée, parsemés de suprêmes de pomelo juteux pour une explosion de saveurs et de textures.
Pour obtenir des filets de poisson parfaits, utilisez une lame de couteau bien aiguisée et travaillez sur une planche froide.
Ne pas hésiter à assaisonner généreusement la vinaigrette, elle doit relever le goût du poisson.
Le poisson doit être très frais pour garantir une texture agréable en bouche.
Laisser le carpaccio mariner quelques minutes au frais avant de servir intensifiera les saveurs.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Mulet Noir |
|
500.0 g | 10.0 Kg |
| Jus d'Orange |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Pomelo |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Vinaigre de Xérès | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Jus de Citron Vert |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Poivre Blanc Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
3.0 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1750 |
| Kilocalories (énergie) | 418 |
| Matières grasses | 28 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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