À propos de cette recette
Une entrée audacieuse où la douceur du poireau, subtilement marquée par le feu, rencontre l'éclat vif d'une sauce agrumes relevée au miel. Un jeu de textures et de saveurs qui éveille le palais pour le reste du repas.
Entrée
Poireaux Brûlés, Sauce Agrumes
Temps de préparation pour 20 portions
00:25:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des poireaux
- Nettoyer soigneusement le poireau pour retirer toute trace de terre.
- Couper les extrémités vertes trop dures du poireau.
- Fendre le poireau en deux dans le sens de la longueur.
- Badigeonner généreusement les poireaux d'huile d'olive extra vierge.
-
2. Cuisson des poireaux
- Placer les poireaux fendus sur une plaque de cuisson.
- Enfourner à haute température pour obtenir une belle coloration et des parties légèrement brûlées.
- Laisser refroidir légèrement les poireaux.
-
3. Préparation de la sauce agrumes
- Dans un petit bol, mélanger le jus d'orange, le jus de citron et le miel toutes fleurs.
- Émulsionner le mélange avec un fouet jusqu'à obtenir une sauce homogène.
- Assaisonner la sauce avec du poivre noir moulu et du sel fin.
-
4. Dressage
- Disposer les poireaux brûlés harmonieusement sur une assiette.
- Arroser généreusement les poireaux avec la sauce agrumes préparée.
- Ajouter un dernier tour de moulin à poivre si désiré.
Astuces de pro
Pour un goût fumé plus prononcé, vous pouvez passer les poireaux rapidement à la flamme avant de les badigeonner d'huile.
N'hésitez pas à ajuster le dosage des jus d'agrumes et du miel selon votre préférence pour une sauce plus acide ou plus sucrée.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une touche d'huile d'olive extra vierge en filet tout en fouettant.
Veillez à surveiller la cuisson des poireaux pour qu'ils soient tendres à cœur tout en ayant des parties caramélisées et légèrement brûlées, ce qui apportera la complexité gustative.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poireau |
|
120.0 g | 2.4 Kg |
| Jus d'Orange |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Jus de Citron |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Miel Toutes Fleurs |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 150 |
| Kilocalories | 36 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.