Ce tartare de langoustines aux agrumes est une entrée fraîche et raffinée, parfaite pour éveiller les papilles. Les langoustines, finement coupées, apportent une texture délicate et une saveur iodée subtile. Elles sont rehaussées par la fraîcheur acidulée du pomélo et la douceur sucrée des suprêmes d'orange. La coriandre ciselée apporte une note herbacée et parfumée, tandis qu'un filet d'huile d'olive vierge extra lie l'ensemble avec élégance. Un plat léger, savoureux et visuellement attrayant.
Entrée
Tartare de Langoustines aux Agrumes
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des langoustines
- Décortiquez les langoustines en retirant la carapace.
- Retirez le tube digestif des langoustines.
- Coupez les langoustines décortiquées en petits dés.
-
2. Préparation des agrumes
- Prélevez les suprêmes du pomélo et de l'orange.
- Taillez les suprêmes en petits dés.
-
3. Préparation des herbes
- Ciselez finement la coriandre fraîche.
-
4. Mise en place du tartare
- Dans un saladier, mélangez délicatement les dés de langoustines, les dés de pomélo, les dés de suprêmes d'orange et la coriandre ciselée.
- Arrosez le tout avec l'huile d'olive extra vierge.
- Salez finement.
-
5. Dressage
- À l'aide d'un cercle à pâtisserie, dressez le tartare de langoustines aux agrumes dans chaque assiette.
Astuces de pro
Pour des langoustines bien fraîches, assurez-vous qu'elles soient bien fermes et vivantes.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour un découpage net des langoustines et des agrumes, cela préserve leur texture.
Ne pas préparer le tartare trop à l'avance pour garder la fraîcheur des langoustines et le croquant des agrumes.
Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, vous pouvez ajouter quelques zestes d'agrume non traités.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Langoustine 10/15 | 70.0 g | 1.4 Kg | |
| Pomelo | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Coriandre en Botte | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Suprême d'Orange | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 680 |
| Kilocalories (énergie) | 163 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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