Une soupe onctueuse et rafraîchissante où la douceur acidulée de l'orange se marie harmonieusement à la saveur profonde de la tomate. Parsemée de dés d'orange frais, elle offre une explosion de saveurs et de textures, idéale pour débuter un repas avec légèreté et originalité.
Entrée
Soupe de Tomate et d'Orange
Temps de préparation pour 20 portions
0H30
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base aromatique
- Éplucher et ciseler finement l'échalote.
- Dans une casserole, faire suer l'échalote ciselée à feu doux avec un filet d'huile d'olive, sans coloration.
-
2. Intégration des tomates
- Ajouter la Tomate N°3 concassée dans la casserole.
- Cuire quelques instants à feu moyen pour concentrer les saveurs.
-
3. Liaison et infusion
- Verser le Jus d'Orange.
- Ajouter le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement.
-
4. Finition et assaisonnement
- Retirer la casserole du feu.
- Mixer la soupe jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
- Incorporer la Crème Liquide 18%.
- Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
-
5. Préparation de la garniture
- Éplucher l'Orange et prélever les suprêmes.
- Couper les suprêmes d'Orange en petits dés.
-
6. Dressage
- Verser la soupe chaude dans des bols de service.
- Disposer les dés d'Orange sur le dessus de la soupe.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une soupe plus soyeuse, passez-la au tamis fin après le premier mixage avant d'ajouter la crème.
Ajustez l'assaisonnement en sel et poivre en fin de cuisson, le jus d'orange pouvant varier en acidité.
Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, vous pouvez ajouter quelques feuilles de basilic frais ciselées juste avant de servir.
Si la soupe vous semble trop épaisse, détendez-la avec un peu d'eau chaude ou de bouillon de légumes.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jus d'Orange | 83.3 ml | 1.7 Litre | |
| Tomate N°3 | 166.7 g | 3.3 Kg | |
| Crème Liquide 18% | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Orange | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.4 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 450 |
| Kilocalories | 108 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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