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Entrée

Soupe de Tomate et d'Orange

Temps de préparation pour 20 portions
0H30
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette soupe est calculé sur 100g. Les points positifs proviennent principalement des fruits (orange) et des légumes (tomate) apportant des fibres et des vitamines. La présence de crème liquide 18% impacte négativement le score en apportant des matières grasses, notamment saturées. La quantité de sel est modérée. L'énergie (calories) est également un facteur à considérer. La proportion de sucres naturels des fruits contribue à l'une des catégories de points négatifs. Globalement, la richesse en fruits et légumes est un atout, mais la crème et la teneur en sucres naturels des fruits la placent en catégorie C.
Recette Entrée : Soupe de Tomate et d'Orange

À propos de cette recette

Une soupe onctueuse et rafraîchissante où la douceur acidulée de l'orange se marie harmonieusement à la saveur profonde de la tomate. Parsemée de dés d'orange frais, elle offre une explosion de saveurs et de textures, idéale pour débuter un repas avec légèreté et originalité.

  • 1. Préparation de la base aromatique

    • Éplucher et ciseler finement l'échalote.
    • Dans une casserole, faire suer l'échalote ciselée à feu doux avec un filet d'huile d'olive, sans coloration.

  • 2. Intégration des tomates

    • Ajouter la Tomate N°3 concassée dans la casserole.
    • Cuire quelques instants à feu moyen pour concentrer les saveurs.

  • 3. Liaison et infusion

    • Verser le Jus d'Orange.
    • Ajouter le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre.
    • Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement.

  • 4. Finition et assaisonnement

    • Retirer la casserole du feu.
    • Mixer la soupe jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
    • Incorporer la Crème Liquide 18%.
    • Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.

  • 5. Préparation de la garniture

    • Éplucher l'Orange et prélever les suprêmes.
    • Couper les suprêmes d'Orange en petits dés.

  • 6. Dressage

    • Verser la soupe chaude dans des bols de service.
    • Disposer les dés d'Orange sur le dessus de la soupe.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour une soupe plus soyeuse, passez-la au tamis fin après le premier mixage avant d'ajouter la crème.

Ajustez l'assaisonnement en sel et poivre en fin de cuisson, le jus d'orange pouvant varier en acidité.

Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, vous pouvez ajouter quelques feuilles de basilic frais ciselées juste avant de servir.

Si la soupe vous semble trop épaisse, détendez-la avec un peu d'eau chaude ou de bouillon de légumes.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Jus d'Orange Jus d'Orange 83.3 ml 1.7 Litre
Tomate N°3 Tomate N°3 166.7 g 3.3 Kg
Crème Liquide 18% Crème Liquide 18% 5.0 ml 0.1 Litre
Orange Orange 50.0 g 1.0 Kg
Echalote 12.5 g 0.3 Kg
Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre 0.8 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.4 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 450
Kilocalories 108
Matières grasses 4
Dont acides gras saturés 2
Glucides 15
Sucres 12
Protéines 2
Sel 1

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