À propos de cette recette
Un carpaccio délicat de Mulet Noir, sublimé par une huile d'algues maison aux notes marines et citronnées. La fraîcheur du poisson cru contraste avec la vivacité de la marinade, offrant une entrée légère et raffinée.
Entrée
Carpaccio de Mulet Huile d’Algues
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Mulet
- Lever les filets de Mulet Noir.
- Retirer la peau et les arêtes.
- Parer les filets pour obtenir une chair propre.
-
2. Marinade
- Dans un bol, mélanger l'Huile de Tournesol, le Vinaigre de Xérès, le Jus de Citron, le Persil Haché, le Zeste de Citron Surgelée, le Poivre Blanc Moulu et le Sel Fin.
- Assurer une émulsion homogène.
-
3. Dressage
- Disposer les filets de Mulet Noir finement tranchés sur une assiette froide.
- Napper généreusement avec la marinade préparée.
- Laisser reposer quelques instants pour que les saveurs s'imprègnent.
Astuces de pro
Pour une coupe plus nette du poisson, assurez-vous que les filets soient bien froids, voire légèrement surgelés.
Utilisez un zesteur fin pour obtenir des zestes de citron bien légers et parfumés.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement de la marinade avant de napper le poisson.
Servir immédiatement pour profiter de la fraîcheur du poisson et de la vivacité de la marinade.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Mulet Noir |
|
500.0 g | 10.0 Kg |
| Huile de Tournesol |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Vinaigre de Xérès | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Jus de Citron |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Persil Haché |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Zeste de Citron Surgelée | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
3.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2383 |
| Kilocalories (énergie) | 570 |
| Matières grasses | 52 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 24 |
| Sel | 1 |
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