Un carpaccio de turbot d'une grande fraîcheur, où la finesse des tranches de poisson cru est sublimée par la croquante des radis rouges finement émincés. La coriandre fraîche apporte une note herbacée subtile, tandis qu'un filet d'huile d'olive extra vierge de qualité, un trait de jus de citron vif et un soupçon de zeste de citron surgelée viennent réveiller l'ensemble. Un plat léger et raffiné, parfait pour ouvrir l'appétit.
Entrée
Carpaccio de Turbot et Huile d'Olive
Temps de préparation pour 20 portions
00:15:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du turbot
- Dresser le filet de turbot très finement à l'aide d'un couteau bien aiguisé pour obtenir des tranches translucides.
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2. Préparation des radis
- Éplucher les radis rouges.
- Les couper en fines lamelles à l'aide d'une mandoline.
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3. Préparation de la coriandre
- Effeuiller la coriandre.
- Ciseler finement les feuilles.
-
4. Montage du carpaccio
- Disposer les tranches de turbot sur une assiette de service.
- Répartir les lamelles de radis rouge sur le turbot.
- Saupoudrer de coriandre ciselée.
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5. Assaisonnement
- Arroser généreusement le carpaccio avec l'huile d'olive extra vierge.
- Napper avec le jus de citron.
- Ajouter le zeste de citron surgelée.
- Assaisonner avec le poivre noir moulu et le sel fin.
Astuces de pro
Pour des tranches de turbot impeccables, assurez-vous que le poisson soit bien froid et utilisez un couteau d'office extrêmement tranchant.
Utilisez une mandoline pour obtenir des lamelles de radis d'une épaisseur uniforme, garantissant une texture homogène dans l'assiette.
Si vous n'avez pas de zeste de citron surgelé, vous pouvez utiliser du zeste de citron frais fraîchement râpé juste avant de servir.
Pour un assaisonnement parfait, laissez reposer le carpaccio quelques instants avant de servir afin que les saveurs se développent.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Turbot | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Radis Rouge | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Coriandre en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Jus de Citron | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Zeste de Citron Surgelée | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 260 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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