Un carpaccio de turbot d'une grande fraîcheur, où la finesse des tranches de poisson cru est sublimée par la croquante des radis rouges finement émincés. La coriandre fraîche apporte une note herbacée subtile, tandis qu'un filet d'huile d'olive extra vierge de qualité, un trait de jus de citron vif et un soupçon de zeste de citron surgelée viennent réveiller l'ensemble. Un plat léger et raffiné, parfait pour ouvrir l'appétit.
Pour des tranches de turbot impeccables, assurez-vous que le poisson soit bien froid et utilisez un couteau d'office extrêmement tranchant.
Utilisez une mandoline pour obtenir des lamelles de radis d'une épaisseur uniforme, garantissant une texture homogène dans l'assiette.
Si vous n'avez pas de zeste de citron surgelé, vous pouvez utiliser du zeste de citron frais fraîchement râpé juste avant de servir.
Pour un assaisonnement parfait, laissez reposer le carpaccio quelques instants avant de servir afin que les saveurs se développent.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Turbot | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Radis Rouge |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Coriandre en Botte |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
30.0 ml | 0.6 Litre |
| Jus de Citron |
|
20.0 ml | 0.4 Litre |
| Zeste de Citron Surgelée | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 260 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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