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Recette Entrée : Ceviche de Bar

Entrée

Ceviche de Bar

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Huile d'Olive Extra Vierge 35.00 ml 0.7 Litre
Filet de Bar 125.00 g 2.5 Kg
Citron Vert 37.50 g 0.75 Kg
Oignon Rouge 25.00 g 0.5 Kg
Tomate N°3 25.00 g 0.5 Kg
Gingembre 12.50 g 0.25 Kg
Coriandre en Botte 10.00 g 0.2 Kg
Radis Rouge 5.00 g 0.1 Kg
Sel Fin 3.00 g 0.06 Kg
Fleur de Sel 2.00 g 0.04 Kg
Pain de Mie Tranché 0.38 p 7.6 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions
2 heures
Nutri-score
A B C D E
Équilibre entre protéines, matières grasses et glucides, avec une teneur modérée en sel.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Épluchez et coupez l'oignon rouge en fines lamelles.
    • Lavez et coupez la tomate en petits dés.
    • Épluchez et râpez finement le gingembre.
    • Lavez et hachez la coriandre en botte.
    • Épluchez et coupez les radis en fines rondelles.

  • 2. Marinade du poisson

    • Coupez le filet de bar en petits dés.
    • Pressez le citron vert pour obtenir le jus.
    • Dans un saladier, mélangez le jus de citron vert avec le sel fin et la fleur de sel.
    • Ajoutez les dés de bar et laissez mariner pendant 15 minutes à température ambiante.

  • 3. Montage du ceviche

    • Égouttez légèrement le poisson mariné.
    • Ajoutez les dés de tomate, les lamelles d'oignon rouge, le gingembre râpé et la coriandre hachée.
    • Mélangez délicatement avec une cuillère en bois.
    • Ajoutez les rondelles de radis et arrosez d'un filet d'huile d'olive extra vierge.

  • 4. Présentation

    • Tartinez légèrement une tranche de pain de mie avec de l'huile d'olive.
    • Disposez le ceviche sur la tranche de pain de mie.
    • Parsemez de coriandre fraîche et d'un peu de fleur de sel.

Astuces de pro

  • Pour éviter que le poisson ne devienne trop ferme, ne le laissez pas mariner plus de 15 minutes.
  • Utilisez un citron vert bien mûr pour une acidité équilibrée.
  • Ajoutez un peu de gingembre frais pour rehausser les saveurs sans dominer le goût du poisson.
  • Pour une texture croquante, ajoutez les radis au dernier moment.
  • Servez immédiatement pour profiter de la fraîcheur des ingrédients.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 850 kJ
Kilocalories (énergie) 203 kcal
Matières grasses 12 g
Dont acides gras saturés 2 g
Glucides 10 g
Sucres 4 g
Protéines 20 g
Sel 1.5 g

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