Un ceviche frais et vif où la chair délicate du bar, coupée en dés, est subtilement marinée dans un jus de citron vert acidulé, relevé par la pointe piquante du gingembre râpé. L'oignon rouge émincé et la tomate coupée en dés apportent une fraîcheur croquante, tandis que la coriandre fraîche ciselée offre une note herbacée parfumée. Des lamelles de radis rouge ajoutent une touche visuelle et un croquant léger. Servi avec des toasts de pain de mie pour un contraste de textures, ce plat est une invitation à la légèreté et aux saveurs franches.
Entrée
Ceviche de Bar
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du poisson
- Couper le filet de bar en dés réguliers.
- Réserver au frais.
-
2. Préparation des légumes et aromates
- Émincer finement l'oignon rouge.
- Couper la tomate en petits dés.
- Râper le gingembre.
- Ciseler la coriandre fraîche.
- Tailler le radis rouge en très fines lamelles.
-
3. Marine et assaisonnement
- Dans un bol, mélanger le jus de citron vert avec l'huile d'olive extra vierge.
- Ajouter le sel fin et le gingembre râpé.
- Incorporer les dés de bar dans la marinade au citron vert.
- Ajouter l'oignon rouge émincé et les dés de tomate.
- Mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
-
4. Dressage
- Laisser mariner au réfrigérateur pendant quelques minutes.
- Disposer le ceviche dans une assiette creuse.
- Parsemer de coriandre ciselée et de lamelles de radis rouge.
- Ajouter quelques grains de fleur de sel juste avant de servir.
- Servir avec des toasts de pain de mie légèrement grillés.
Astuces de pro
Pour une marinade plus homogène, assurez-vous que le jus de citron vert soit à température ambiante.
Ne marinez pas le poisson trop longtemps pour éviter qu'il ne devienne trop cuit par l'acidité du citron.
La fraîcheur des ingrédients est primordiale pour la réussite de ce plat.
Ajustez la quantité de gingembre selon votre goût pour une touche plus ou moins piquante.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile d'Olive Extra Vierge | 35.0 ml | 0.7 Litre | |
| Filet de Bar | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Citron Vert | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Oignon Rouge | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Tomate N°3 | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Gingembre | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Coriandre en Botte | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Radis Rouge | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 3.0 g | 0.1 Kg | |
| Fleur de Sel | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Pain de Mie Tranché | 1 | 8 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 985 |
| Kilocalories | 236 |
| Matières grasses | 14 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 19 |
| Sel | 1 |
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