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Entrée

Caviar d'Aubergine aux Noix

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure et 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base des informations nutritionnelles pour 100g. Les matières grasses apportées principalement par l'huile d'olive et les noix sont un facteur négatif. Les sucres présents naturellement dans l'aubergine contribuent également au score. Cependant, la présence de fibres et la faible teneur en sucres ajoutés sont des points positifs. Le sel ajouté a un impact négatif.
Recette Entrée : Caviar d'Aubergine aux Noix

À propos de cette recette

Ce caviar d'aubergine, riche et parfumé, marie la douceur de la chair d'aubergine confite à la croquant caractéristique des noix. Relevé subtilement par l'ail et le jus de citron, il offre une entrée fraîche et savoureuse, parfaite pour éveiller les papilles.

  • 1. Préparation de l'Aubergine

    • Laver l'aubergine.
    • Couper l'aubergine en deux dans le sens de la longueur.
    • Inciser la chair en formant une grille sans percer la peau.
    • Arroser la chair d'huile d'olive extra vierge.
    • Saisir les moitiés d'aubergine côté chair dans une poêle chaude jusqu'à légère coloration.
    • Retourner les moitiés d'aubergine et cuire à couvert à feu doux jusqu'à ce que la chair soit très tendre.
    • Laisser tiédir puis prélever délicatement la chair à l'aide d'une cuillère.
    • Éliminer autant que possible les pépins.

  • 2. Préparation des Noix et de l'Ail

    • Concasser grossièrement les noix.
    • Éplucher et dégermer l'ail.
    • Hacher finement l'ail.

  • 3. Assemblage du Caviar d'Aubergine

    • Dans un bol, placer la chair d'aubergine prélevée.
    • Ajouter l'ail haché.
    • Incorporer les noix concassées.
    • Verser le jus de citron.
    • Assaisonner avec le poivre noir moulu et le sel fin.
    • Mélanger délicatement l'ensemble des ingrédients.
    • Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

  • 4. Dressage

    • Disposer le caviar d'aubergine dans une coupelle de service.
    • Arroser d'un filet d'huile d'olive extra vierge.
    • Décorer avec quelques noix supplémentaires si désiré.

Astuces de pro

Pour une peau d'aubergine plus facile à retirer, vous pouvez piquer légèrement l'aubergine avant de la cuire au four ou à la vapeur.

Si vous souhaitez un goût fumé plus prononcé, faites griller l'aubergine directement sur la flamme du gaz ou au barbecue.

Pour une texture plus lisse, vous pouvez passer légèrement le caviar d'aubergine au mixeur plongeant, mais veillez à ne pas le réduire en purée.

N'hésitez pas à ajouter des herbes fraîches ciselées comme de la coriandre ou du persil pour varier les saveurs.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Aubergine Aubergine 150.0 g 3.0 Kg
Noix Noix 30.0 g 0.6 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 5.0 g 0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 10.0 ml 0.2 Litre
Jus de Citron Jus de Citron 5.0 ml 0.1 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 2.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 5.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 450
Kilocalories (énergie) 108
Matières grasses 8
Dont acides gras saturés 1
Glucides 7
Sucres 4
Protéines 2
Sel 1

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