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Entrée

Roulade de Chèvre aux Légumes du Midi, Coulis de Tomates Cerise

Temps de préparation pour 20 portions
environ 1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est C. Points positifs : - Teneur en fruits et légumes (apportés par la courgette, l'aubergine, les tomates cerises et les poivrons). - Teneur en protéines (provenant du chèvre frais). Points négatifs : - Teneur en matières grasses, notamment en graisses saturées (due au chèvre frais et à l'huile d'olive). - Apport en sucres (naturellement présents dans les légumes et les tomates). - Faible apport en fibres et en nutriments essentiels qui pourraient améliorer le score. Le calcul prend en compte les quantités estimées par portion et l'absence de sous-recettes riches en sucres ou en sel, comme des pâtes blanches ou des sauces industrielles. Le profil global est celui d'une entrée végétarienne modérément riche en matières grasses.
Recette Entrée : Roulade de Chèvre aux Légumes du Midi, Coulis de Tomates Cerise

À propos de cette recette

Une entrée légère et colorée mettant en valeur les saveurs ensoleillées du Midi. Une roulade crémeuse de chèvre frais se marie harmonieusement avec une garniture de légumes d'été fondants, tels que la courgette, l'aubergine et les poivrons multicolores. Le tout est relevé d'une touche d'ail et de thym frais, et sublimé par un coulis de tomates cerises vibrant et acidulé. Un plat simple, savoureux et plein de fraîcheur.

  • 1. Préparation des légumes

    • Émincer finement la courgette.
    • Émincer finement l'aubergine.
    • Couper les tomates cerises en deux.
    • Émincer finement le poivron jaune.
    • Émincer finement le poivron rouge.
    • Émincer finement le poivron vert.
    • Hacher finement l'ail blanc.

  • 2. Cuisson des légumes

    • Dans une poêle, faire chauffer un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
    • Ajouter l'ail blanc haché et faire revenir quelques instants.
    • Incorporer la courgette, l'aubergine, le poivron jaune, le poivron rouge et le poivron vert.
    • Saisir les légumes à feu moyen-vif pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants.
    • Assaisonner avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
    • Ajouter les feuilles de thym frais.
    • Réserver les légumes cuits.

  • 3. Préparation de la roulade de chèvre

    • Dans un bol, écraser le chèvre frais à la fourchette.
    • Incorporer les légumes cuits et refroidis au chèvre frais.
    • Mélanger délicatement le tout pour obtenir une préparation homogène.

  • 4. Montage de la roulade

    • Sur une surface propre, étaler la préparation à base de chèvre et de légumes en formant un rectangle régulier.
    • Rouler délicatement la préparation sur elle-même pour former une roulade.

  • 5. Cuisson finale

    • Dans une poêle propre, verser un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
    • Faire dorer la roulade de chèvre sur toutes ses faces à feu moyen.
    • Laisser cuire jusqu'à ce que le chèvre soit légèrement doré et que la roulade soit chaude à cœur.

  • 6. Dressage

    • Disposer la roulade de chèvre sur une assiette.
    • Napper généreusement de coulis de tomates cerises (sous-recette prête à l'emploi).

Astuces de pro

Pour une meilleure tenue de la roulade, vous pouvez la laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes après le montage, avant de la faire dorer.

Si les légumes ont tendance à rendre trop d'eau à la cuisson, n'hésitez pas à les égoutter avant de les incorporer au chèvre.

Le coulis de tomates cerises peut être réchauffé doucement avant de napper pour un plat plus chaud.

Utilisez des poivrons de différentes couleurs pour un rendu visuel plus attrayant.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 0.8 ml 0.0 Litre
Chèvre Frais Chèvre Frais 33.3 g 0.7 Kg
Courgette Courgette 45.8 g 0.9 Kg
Aubergine Aubergine 37.5 g 0.8 Kg
Tomate Cerise Tomate Cerise 33.3 g 0.7 Kg
Poivron Jaune Poivron Jaune 25.0 g 0.5 Kg
Poivron Rouge Poivron Rouge 25.0 g 0.5 Kg
Poivron Vert Poivron Vert 25.0 g 0.5 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 2.5 g 0.1 Kg
Thym en Botte Thym en Botte 1.7 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.3 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 720
Kilocalories (énergie) 172
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 5
Glucides 8
Sucres 5
Protéines 8
Sel 0

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