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Entrée

Flan Moelleux Aubergine-Asperge

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce flan est classé 'C'. Les points positifs proviennent principalement de la teneur raisonnable en protéines, due à l'œuf et à la ricotta. Les légumes (aubergine et asperge) contribuent également positivement avec leur apport en fibres et vitamines, bien que leur quantité soit limitée dans la portion. Cependant, la présence de parmesan AOP en quantité significative et le taux de matières grasses apporté par la ricotta et l'huile d'olive élèvent le score général, le plaçant dans la catégorie 'C'.
Recette Entrée : Flan Moelleux Aubergine-Asperge

À propos de cette recette

Un flan onctueux et savoureux, où la douceur de l'aubergine rencontre la fraîcheur délicate de l'asperge verte. Rehaussé par la touche salée du parmesan et la richesse de la ricotta, ce plat léger et parfumé est une invitation à savourer les saveurs de saison. Idéal en entrée, il séduira par sa simplicité et son élégance.

  • 1. Préparation des légumes

    • Préchauffer le four à une température adéquate.
    • Éplucher l'aubergine et la couper en dés.
    • Effiler les asperges vertes et les couper en tronçons.
    • Hacher finement l'ail blanc.

  • 2. Cuisson des légumes

    • Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive extra vierge.
    • Ajouter les dés d'aubergine et les tronçons d'asperges vertes. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres.
    • Incorporer l'ail blanc haché et cuire encore quelques instants sans le laisser brunir.
    • Assaisonner avec du sel fin et du poivre noir moulu.

  • 3. Préparation de l'appareil à flan

    • Dans un saladier, casser l'œuf frais moyen.
    • Ajouter la ricotta et le parmesan AOP en bloc râpé.
    • Mélanger délicatement pour obtenir une préparation homogène.

  • 4. Assemblage et cuisson du flan

    • Incorporer les légumes précuits à l'appareil à flan.
    • Mélanger une dernière fois pour bien répartir les ingrédients.
    • Verser la préparation dans un ramequin individuel préalablement graissé avec un peu d'huile d'olive extra vierge.
    • Enfourner pour une cuisson lente jusqu'à ce que le flan soit pris et légèrement doré sur le dessus.

  • 5. Service

    • Laisser tiédir légèrement le flan avant de le démouler délicatement.
    • Servir le flan moelleux aubergine-asperge tiède.

Astuces de pro

Pour une cuisson homogène de l'aubergine, n'hésitez pas à la faire dégorger au préalable en la saupoudrant de sel et en la laissant reposer une trentaine de minutes avant de la rincer et de la sécher.

L'ail peut brûler rapidement. Ajoutez-le en fin de cuisson des légumes pour préserver sa saveur délicate.

Ne mélangez pas trop vigoureusement l'appareil à flan une fois la ricotta et le parmesan ajoutés pour conserver une texture aérienne.

Pour vérifier la cuisson du flan, plantez la pointe d'un couteau au centre. Elle doit ressortir propre.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Parmesan AOP en Bloc Parmesan AOP en Bloc 16.7 g 0.3 Kg
Ricotta 16.7 g 0.3 Kg
Aubergine Aubergine 37.5 g 0.8 Kg
Asperge Verte Asperge Verte 11.7 g 0.2 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 14 Pièce
Ail Blanc Ail Blanc 1.7 g 0.0 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 0.8 ml 0.0 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.3 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 360
Kilocalories (énergie) 86
Matières grasses 5.6
Dont acides gras saturés 2.3
Glucides 3.2
Sucres 2.5
Protéines 5.4
Sel 0.15

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