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Entrée

Tartare de Saumon sur Aubergines

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est classé 'C'. Les points positifs proviennent de la teneur en protéines et de la présence de fruits et légumes (citron, citron vert, aubergine). Cependant, la teneur en matières grasses, bien que majoritairement insaturées grâce à l'huile d'olive et au saumon, ainsi que le contenu en sucres apportés par la ricotta et le citron, contribuent à ce score. L'absence de sel ajouté dans le calcul direct de la portion (en prenant en compte les ingrédients individuels sans sodium ajouté) est un autre facteur. Pour améliorer le score, une réduction des matières grasses ou des sucres serait bénéfique, potentiellement en utilisant une ricotta allégée ou en ajustant la quantité d'huile d'olive.
Recette Entrée : Tartare de Saumon sur Aubergines

À propos de cette recette

Une entrée fraîche et raffinée, où la délicatesse du tartare de saumon cru, subtilement relevé par les agrumes et les herbes fraîches, repose sur un lit d'aubergine rôtie à la perfection. La douceur crémeuse de la ricotta lie harmonieusement les saveurs pour un plat léger et savoureux.

  • 1. Préparation de l'aubergine

    • Préchauffer le four pour la cuisson de l'aubergine.
    • Couper l'aubergine en deux dans le sens de la longueur.
    • Creuser délicatement la chair de l'aubergine pour former une cavité, en veillant à laisser une bordure suffisante pour le maintien de la garniture.
    • Disposer les demi-aubergines sur une plaque de cuisson.
    • Badigeonner légèrement l'intérieur des aubergines avec l'huile d'olive extra vierge.
    • Saler et poivrer la chair de l'aubergine.
    • Enfourner les demi-aubergines jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées.

  • 2. Préparation du saumon

    • Tailler le filet de saumon en petits dés réguliers.
    • Dans un bol, déposer les dés de saumon.

  • 3. Préparation de la sauce au citron et aux herbes

    • Presser le jus du citron et du citron vert.
    • Hacher finement la ciboulette et l'aneth.
    • Émincer très finement le gousse d'ail blanc.
    • Dans un autre bol, mélanger la ricotta avec le jus de citron, le jus de citron vert, l'ail émincé, la ciboulette et l'aneth ciselées.
    • Assaisonner ce mélange avec du sel fin et du poivre noir moulu.
    • Incorporer délicatement une partie de l'huile d'olive extra vierge à la préparation pour lier.

  • 4. Dressage du tartare

    • Retirer les aubergines du four et les laisser tiédir légèrement.
    • Garnir généreusement la cavité des demi-aubergines avec les dés de saumon.
    • Napper délicatement le saumon avec la sauce à la ricotta, citron et herbes.
    • Arroser le tout d'un léger filet d'huile d'olive extra vierge.

Astuces de pro

Pour une chair d'aubergine plus tendre et homogène, vous pouvez légèrement saler les cavités après les avoir creusées et les laisser dégorger pendant 15 minutes avant de les rincer et de les sécher.

Afin d'éviter que la ricotta ne devienne trop liquide en absorbant le jus du citron, ajoutez-la à la fin de la préparation de la sauce et mélangez délicatement.

Utilisez un couteau bien aiguisé pour tailler le saumon en dés afin d'obtenir une présentation nette et professionnelle.

Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, vous pouvez ajouter quelques zestes de citron et de citron vert à la sauce à la ricotta.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 1.3 ml 0.0 Litre
Filet de Saumon 100.0 g 2.0 Kg
Ricotta 25.0 g 0.5 Kg
Aubergine Aubergine 112.5 g 2.3 Kg
Citron Citron 25.0 g 0.5 Kg
Citron Vert Citron Vert 15.0 g 0.3 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 5.0 g 0.1 Kg
Ciboulette en Botte Ciboulette en Botte 2.5 g 0.1 Kg
Aneth en Botte Aneth en Botte 1.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 950
Kilocalories (énergie) 227
Matières grasses 14
Dont acides gras saturés 3
Glucides 8
Sucres 5
Protéines 17
Sel 0

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