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Recette Entrée : Céleri Rémoulade Classique

Entrée

Céleri Rémoulade Classique

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Céleri Rave 150.00 g 3 Kg
Mayonnaise 20.00 ml 0.4 Litre
Jus de Citron 5.00 ml 0.1 Litre
Moutarde de Dijon 5.00 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu 1.00 g 0.02 Kg
Sel Fin 1.00 g 0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
La céleri rémoulade est une entrée modérément calorique et grasse, avec un apport en sel à surveiller.

  • 1. Préparation du céleri

    • Épluchez le céleri rave en retirant la peau épaisse à l'aide d'un économe ou d'un couteau bien aiguisé.
    • Coupez le céleri en fines lamelles à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline pour obtenir des tranches régulières.
    • Rincez les lamelles à l'eau froide pour éliminer l'amertume naturelle du céleri.

  • 2. Préparation de la sauce rémoulade

    • Dans un bol, mélangez la mayonnaise avec la moutarde de Dijon pour obtenir une sauce homogène.
    • Ajoutez le jus de citron progressivement pour équilibrer l'acidité et la texture de la sauce.
    • Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu selon votre goût.

  • 3. Assemblage

    • Dans un saladier, mélangez délicatement les lamelles de céleri avec la sauce rémoulade.
    • Assurez-vous que chaque lamelle est bien enrobée de sauce pour une texture homogène.
    • Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et réservez au frais pendant au moins 30 minutes avant de servir.

Astuces de pro

  • Pour éviter que le céleri ne rende trop d'eau, rincez-le rapidement et essorez-le délicatement dans un torchon propre.
  • Utilisez une mandoline pour obtenir des lamelles de céleri parfaitement régulières, ce qui améliore la présentation.
  • Pour une sauce plus légère, vous pouvez remplacer une partie de la mayonnaise par du yaourt grec nature.
  • Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau ou de jus de citron pour l'alléger.
  • Servez la céleri rémoulade bien fraîche pour une meilleure texture et une saveur plus prononcée.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 28 g
Dont acides gras saturés 4.5 g
Glucides 12 g
Sucres 4 g
Protéines 3 g
Sel 0.8 g

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