Une entrée raffinée alliant la richesse fondante du foie gras poêlé à la saveur fumée et légèrement grillée de l'anguille. Le tout est délicatement posé sur un velouté de céleri rave onctueux, rehaussé par la fraîcheur croquante de l'aillet. Une harmonie de textures et de saveurs pour un début de repas mémorable.
Entrée
Foie Gras Poêlé, Anguille Grillée et Purée de Céleri
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Céleri Rave
- Éplucher le Céleri Rave.
- Détailler le Céleri Rave en petits dés.
- Cuire le Céleri Rave dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Égoutter le Céleri Rave et le mixer avec le Beurre Doux et la Crème Liquide jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
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2. Cuisson du Foie Gras
- Assaisonner le Foie Gras de Canard Eveiné avec le Poivre Blanc Moulu et le Sel Fin.
- Dans une poêle bien chaude, saisir le Foie Gras côté peau pendant quelques instants jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Retourner le Foie Gras et saisir rapidement l'autre côté.
-
3. Préparation de l'Anguille Fumée et de l'Aillet
- Détailler le Filet d'Anguille Fumée en tranches épaisses.
- Griller légèrement les tranches de Filet d'Anguille Fumée.
- Hacher finement l'Aillet Bio.
-
4. Dressage
- Dans l'assiette, déposer une quenelle généreuse de Purée de Céleri.
- Disposer harmonieusement les tranches de Foie Gras poêlé sur la purée.
- Ajouter les tranches d'Anguille Grillée à côté.
- Parsemer l'ensemble avec l'Aillet Bio haché.
Astuces de pro
Pour une purée de céleri parfaitement lisse, passez-la au tamis après le mixage.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du foie gras, pour qu'il dore uniformément.
Utilisez une poêle antiadhésive pour éviter que le foie gras n'attache.
Pour un dressage élégant, utilisez un cercle à pâtisserie pour former la purée de céleri.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet d'Anguille Fumée | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Céleri Rave | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Aillet Bio | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1138 |
| Kilocalories | 272 |
| Matières grasses | 23 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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