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Entrée

Foie Gras Poêlé, Anguille Grillée et Purée de Céleri

Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est 'D'. Les points positifs incluent la présence de céleri rave, une source de fibres, et un apport en protéines provenant du foie gras et de l'anguille. Cependant, le score est pénalisé par la teneur élevée en matières grasses, notamment en graisses saturées, due au foie gras et au beurre. L'anguille fumée peut également contribuer à une teneur plus élevée en sel.
Recette Entrée : Foie Gras Poêlé, Anguille Grillée et Purée de Céleri

À propos de cette recette

Une entrée raffinée alliant la richesse fondante du foie gras poêlé à la saveur fumée et légèrement grillée de l'anguille. Le tout est délicatement posé sur un velouté de céleri rave onctueux, rehaussé par la fraîcheur croquante de l'aillet. Une harmonie de textures et de saveurs pour un début de repas mémorable.

  • 1. Préparation du Céleri Rave

    • Éplucher le Céleri Rave.
    • Détailler le Céleri Rave en petits dés.
    • Cuire le Céleri Rave dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre.
    • Égoutter le Céleri Rave et le mixer avec le Beurre Doux et la Crème Liquide jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.

  • 2. Cuisson du Foie Gras

    • Assaisonner le Foie Gras de Canard Eveiné avec le Poivre Blanc Moulu et le Sel Fin.
    • Dans une poêle bien chaude, saisir le Foie Gras côté peau pendant quelques instants jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
    • Retourner le Foie Gras et saisir rapidement l'autre côté.

  • 3. Préparation de l'Anguille Fumée et de l'Aillet

    • Détailler le Filet d'Anguille Fumée en tranches épaisses.
    • Griller légèrement les tranches de Filet d'Anguille Fumée.
    • Hacher finement l'Aillet Bio.

  • 4. Dressage

    • Dans l'assiette, déposer une quenelle généreuse de Purée de Céleri.
    • Disposer harmonieusement les tranches de Foie Gras poêlé sur la purée.
    • Ajouter les tranches d'Anguille Grillée à côté.
    • Parsemer l'ensemble avec l'Aillet Bio haché.

Astuces de pro

Pour une purée de céleri parfaitement lisse, passez-la au tamis après le mixage.

Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du foie gras, pour qu'il dore uniformément.

Utilisez une poêle antiadhésive pour éviter que le foie gras n'attache.

Pour un dressage élégant, utilisez un cercle à pâtisserie pour former la purée de céleri.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet d'Anguille Fumée Filet d'Anguille Fumée 40.0 g 0.8 Kg
Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE 30.0 g 0.6 Kg
Crème Liquide 30% 20.0 ml 0.4 Litre
Céleri Rave Céleri Rave 50.0 g 1.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 1.0 g 0.0 Kg
Aillet Bio 10.0 g 0.2 Kg
Poivre Blanc Moulu Poivre Blanc Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1138
Kilocalories 272
Matières grasses 23
Dont acides gras saturés 10
Glucides 7
Sucres 3
Protéines 10
Sel 1

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