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Ceviche de Daurade Royale au Yuzu

Name: Ceviche de Daurade Royale au Yuzu
Yield: 1 person
Ingredients: 70.00g Filet de Daurade Royale; 50.00ml Pulco Citron 70cl; 50.00ml Pulco Citron Vert 70cl; 5.00g Gingembre; 5.00ml Tabasco Rouge; 2.00g Cinq Baies; 5.00g Sel et Poivre (pour Mémoire)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Daurade Royale	70.00 g	1.4 Kg
Pulco Citron 70cl	50.00 ml	1 Litre
Pulco Citron Vert 70cl	50.00 ml	1 Litre
Gingembre	5.00 g	0.1 Kg
Tabasco Rouge	5.00 ml	0.1 Litre
Cinq Baies	2.00 g	0.04 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire)	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Faible en calories, riche en protéines, sans additifs.

1. Préparation des ingrédients
- Découper le filet de Daurade Royale en dés réguliers de 1,5 cm de côté.
- Éplucher et râper finement le gingembre.
- Couper le citron et le citron vert en quartiers, puis presser le jus.
- Mixer le jus de citron et de citron vert avec le gingembre râpé, le Tabasco et les cinq baies pour obtenir une marinade homogène.
2. Marinade du poisson
- Dans un saladier, verser les dés de Daurade Royale.
- Ajouter la marinade préparée en veillant à bien enrober chaque morceau de poisson.
- Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 10 minutes.
3. Assemblage et dressage
- Égoutter délicatement le poisson mariné pour retirer l’excès de jus.
- Dresser dans une assiette creuse ou un bol.
- Ajouter une touche finale de sel et de poivre si nécessaire.

Astuces de pro

Pour éviter que le poisson ne devienne trop ferme, ne pas dépasser 10 minutes de marinade.
Utiliser un mélange de citron et citron vert pour équilibrer l’acidité.
Servir immédiatement pour préserver la texture fraîche du poisson.
Ajouter une touche de coriandre fraîche pour rehausser les saveurs.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	350 kJ
Kilocalories (énergie)	84 kcal
Matières grasses	2 g
Dont acides gras saturés	0,5 g
Glucides	3 g
Sucres	2 g
Protéines	15 g
Sel	0,3 g

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