Un plat d'une fraîcheur exquise où le filet de Daurade Royale, coupé en délicats dés, est subtilement 'cuit' par l'acidité vibrante du yuzu et du citron vert. L'ajout d'une touche de gingembre frais râpé, relevé par le piquant du Tabasco et le parfum complexe des cinq baies, offre une expérience gustative audacieuse et raffinée. Un ceviche vibrant qui éveille les sens et célèbre la pureté des produits marins et l'éclat des agrumes.
Pour un ceviche parfait, assurez-vous que le poisson est bien frais et de qualité sashimi.
Ajustez la quantité de Gingembre et de Tabasco selon votre préférence pour plus ou moins de piquant et de saveur.
Ne laissez pas mariner le poisson trop longtemps, au risque qu'il devienne trop cuit par l'acidité des agrumes.
Servez le ceviche bien frais, juste après la marinade, pour une texture optimale.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Daurade Royale | 70.0 g | 1.4 Kg | |
| Pulco Citron 70cl |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Pulco Citron Vert 70cl |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Gingembre |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Tabasco Rouge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Cinq Baies |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 300 |
| Kilocalories (énergie) | 70 |
| Matières grasses | 2 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 0 |
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