Un plat d'une finesse exquise, le Saumon Gravlax au Gingembre et Citronnelle révèle la fraîcheur délicate du saumon, subtilement relevée par les arômes vifs et parfumés du gingembre et de la citronnelle. Ce gravlax, préparé selon une méthode traditionnelle de salage et de séchage, offre une texture fondante et une saveur complexe qui évoque l'équilibre parfait entre l'océan et les épices asiatiques. Idéal en entrée pour une expérience gustative raffinée.
Entrée
Saumon Gravlax au Gingembre et Citronnelle
Temps de préparation pour 20 portions
20 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du mélange de cure
- Dans un récipient, mélanger le Gingembre finement râpé avec la Citronnelle ciselée.
- Ajouter le Sucre Cristal et le Gros Sel.
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2. Marinade du saumon
- Placer le Filet de Saumon sur une double couche de film alimentaire. S'assurer qu'il est bien sec.
- Recouvrir uniformément le Filet de Saumon avec le mélange de cure préparé, en veillant à bien l'enrober sur toutes les faces.
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3. Mise sous vide et réfrigération
- Emballer le Filet de Saumon très serré dans le film alimentaire, en chassant l'air au maximum.
- Placer le colis de saumon dans un plat et le recouvrir d'un poids (par exemple, une brique emballée ou un autre plat avec des conserves).
- Réfrigérer le tout pendant au moins 24 heures, et idéalement 48 heures, en retournant le saumon à mi-parcours si le temps de cure est plus long.
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4. Rinçage et découpe
- Sortir le saumon de son emballage. Rincer délicatement le Filet de Saumon sous l'eau froide pour retirer l'excès de mélange de cure.
- Sécher soigneusement le Filet de Saumon avec du papier absorbant.
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, trancher finement le Filet de Saumon pour obtenir des lamelles.
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5. Service
- Disposer les lamelles de Saumon Gravlax au Gingembre et Citronnelle sur une assiette de service.
Astuces de pro
Pour un Gingembre et une Citronnelle plus facilement râpables et ciselables, il est conseillé de les passer quelques secondes au congélateur.
L'épaisseur des tranches de saumon influencera directement l'expérience gustative : des tranches fines pour une texture plus délicate.
Assurez-vous que le film alimentaire est bien hermétique pour éviter toute contamination croisée et pour une meilleure imprégnation des saveurs.
L'utilisation d'un couteau 'slice' ou 'sashimi' est recommandée pour obtenir des tranches parfaites sans écraser la chair du saumon.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Saumon | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Gingembre | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Citronnelle | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Gros Sel | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 600 |
| Kilocalories (énergie) | 145 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 2 |
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