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Saumon Gravlax au Gingembre et Citronnelle

Name: Saumon Gravlax au Gingembre et Citronnelle
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00g Filet de Saumon; 2.00g Gingembre; 1.00g Citronnelle; 5.00g Sucre Cristal; 10.00g Gros Sel

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Saumon	100.00 g	2 Kg
Gingembre	2.00 g	0.04 Kg
Citronnelle	1.00 g	0.02 Kg
Sucre Cristal	5.00 g	0.1 Kg
Gros Sel	10.00 g	0.2 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, faible en acides gras saturés.

1. Préparation des ingrédients
- Découpez le filet de saumon en tranches fines de 1 cm d'épaisseur.
- Épluchez et râpez finement le gingembre.
- Épluchez la citronnelle et coupez-la en fines lamelles.
- Mélangez le sucre cristal et le gros sel dans un bol.
2. Marinade du saumon
- Dans un plat peu profond, disposez une couche de gingembre râpé et de citronnelle.
- Ajoutez une couche de tranches de saumon par-dessus.
- Saupoudrez généreusement de mélange sucre-sel.
- Répétez les couches jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de sucre-sel.
3. Repos et maturation
- Recouvrez le plat d'un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur.
- Laissez mariner pendant 24 à 48 heures en retournant le saumon toutes les 12 heures.
4. Dégorgement et dressage
- Après maturation, rincez délicatement les tranches de saumon à l'eau froide pour éliminer l'excès de sel.
- Épongez avec du papier absorbant.
- Dressez les tranches sur un lit de gingembre et citronnelle fraîche.

Astuces de pro

Pour éviter que le saumon ne devienne trop salé, réduisez légèrement la quantité de gros sel si vous marinez plus de 48 heures.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour des tranches de saumon parfaitement régulières.
Pour une meilleure absorption des arômes, pressez légèrement les couches de saumon avant de les recouvrir.
Conservez la marinade restante au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure sur d'autres poissons.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	203 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	3 g
Glucides	5 g
Sucres	4 g
Protéines	18 g
Sel	1,5 g

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