Un plat d'une finesse exquise, le Saumon Gravlax au Gingembre et Citronnelle révèle la fraîcheur délicate du saumon, subtilement relevée par les arômes vifs et parfumés du gingembre et de la citronnelle. Ce gravlax, préparé selon une méthode traditionnelle de salage et de séchage, offre une texture fondante et une saveur complexe qui évoque l'équilibre parfait entre l'océan et les épices asiatiques. Idéal en entrée pour une expérience gustative raffinée.
Pour un Gingembre et une Citronnelle plus facilement râpables et ciselables, il est conseillé de les passer quelques secondes au congélateur.
L'épaisseur des tranches de saumon influencera directement l'expérience gustative : des tranches fines pour une texture plus délicate.
Assurez-vous que le film alimentaire est bien hermétique pour éviter toute contamination croisée et pour une meilleure imprégnation des saveurs.
L'utilisation d'un couteau 'slice' ou 'sashimi' est recommandée pour obtenir des tranches parfaites sans écraser la chair du saumon.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Saumon | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Gingembre |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Citronnelle |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sucre Cristal |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Gros Sel |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 600 |
| Kilocalories (énergie) | 145 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 2 |
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