En cuisine. / Entrée / Soupe de Légumes au Lait de Coco
Retour
Recette Entrée : Soupe de Légumes au Lait de Coco

Entrée

Soupe de Légumes au Lait de Coco

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait de Coco 60.00 ml 1.2 Litre
Carotte 80.00 g 1.6 Kg
Oignon 70.00 g 1.4 Kg
Poireau 60.00 g 1.2 Kg
Chou Blanc 40.00 g 0.8 Kg
Pomme de Terre Agata 40.00 g 0.8 Kg
Gingembre 20.00 g 0.4 Kg
Persil Plat en Botte 7.50 g 0.15 Kg
Patate Douce en Cube 40.00 g 0.8 Kg
Ail Blanc 1.00 g 0.02 Kg
Pâte de Colombo 0.33 g 0.0066 Kg
4 Epices en Poudre 0.33 g 0.0066 Kg
Poivre Noir Moulu 0.40 g 0.008 Kg
Sel Fin 0.40 g 0.008 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium
Temps de préparation pour 20 portions
60 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre correct entre légumes et matières grasses, mais teneur modérée en sel et sucres.

  • 1. Préparation des légumes

    • Épluchez et coupez la carotte en petits dés.
    • Épluchez et émincez l'oignon finement.
    • Nettoyez et coupez le poireau en rondelles.
    • Épluchez et coupez le chou blanc en morceaux.
    • Épluchez et coupez la pomme de terre Agata en cubes.
    • Épluchez et râpez le gingembre.
    • Hachez le persil plat.

  • 2. Cuisson des légumes

    • Dans une grande casserole, faites revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
    • Ajoutez les carottes, poireaux, chou blanc et pommes de terre. Faites revenir 5 minutes.
    • Couvrez d'eau et laissez mijoter 20 minutes à feu doux.
    • Ajoutez la patate douce, le gingembre et le persil. Continuez la cuisson 10 minutes.

  • 3. Préparation de la soupe

    • Mixez finement les légumes avec le lait de coco jusqu'à obtenir une texture lisse.
    • Assaisonnez avec la pâte de colombo, les 4 épices, le poivre et le sel.
    • Passez au chinois si nécessaire pour une texture ultra-lisse.

  • 4. Service

    • Servez chaud avec une touche de persil frais.

Astuces de pro

  • Pour éviter que les légumes ne s'oxydent, plongez-les immédiatement dans de l'eau froide après épluchage.
  • Utilisez un mixeur plongeant pour une texture ultra-lisse sans perdre de liquide.
  • Ajoutez le lait de coco en fin de cuisson pour préserver son onctuosité.
  • Pour une touche plus relevée, ajoutez un peu de piment en poudre avec les épices.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 15 g
Dont acides gras saturés 10 g
Glucides 40 g
Sucres 10 g
Protéines 5 g
Sel 1.5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge


(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.


Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter