Un plat d'une fraîcheur éclatante, où la délicatesse du filet de dorade royale cru est sublimée par la douceur sucrée et légèrement acidulée de la mangue fraîche. Le tout est éveillé par la vivacité du jus de citron vert et subtilement relevé par une touche de poivre noir et de sel fin. Les feuilles de basilic frais apportent une note aromatique incomparable, évoquant les tropiques à chaque bouchée. Une entrée légère et pleine de saveurs, parfaite pour débuter un repas ensoleillé.
Entrée
Ceviche de Dorade et Mangue, Saveurs des Tropiques
Temps de préparation pour 20 portions
environ 25 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ingrédients
- Monder le filet de Daurade Royale.
- Couper le filet de Daurade Royale en dés réguliers.
- Éplucher la mangue et la couper en dés de taille similaire à ceux de la dorade.
- Effeuiller le basilic.
-
2. Marinade et assaisonnement
- Dans un saladier, mélanger délicatement les dés de dorade et les dés de mangue.
- Arroser généreusement avec le jus de citron vert.
- Ajouter l'huile d'olive extra vierge.
- Assaisonner avec le poivre noir moulu et le sel fin.
- Mélanger à nouveau délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
-
3. Repos et finition
- Couvrir le saladier et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes, voire plus selon votre préférence pour la cuisson par l'acidité du citron vert.
- Au moment de servir, ajouter les feuilles de basilic frais.
- Mélanger une dernière fois avant de dresser.
Astuces de pro
Pour une meilleure expérience gustative, assurez-vous que la dorade est extrêmement fraîche et de qualité sashimi.
Ne surchargez pas le plat en jus de citron vert initialement ; vous pourrez toujours en rajouter une touche avant de servir si nécessaire.
L'ajout du basilic frais en fin de marinade préserve sa fraîcheur et son arôme.
Servez ce ceviche bien frais, idéalement dans des coupelles réfrigérées pour maintenir sa température optimale.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Daurade Royale | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Mangue | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Basilic en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Jus de Citron Vert | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 2.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.8 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 640 |
| Kilocalories (énergie) | 153 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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