Un ceviche de lotte frais et acidulé, où la chair délicate du poisson est subtilement cuite par le jus de citron vert. Rehaussé par la douceur croquante de l'oignon rouge, la fraîcheur de la tomate et le parfum herbacé de la coriandre, ce plat d'entrée est une explosion de saveurs méditerranéennes.
Pour une marinade plus rapide, assurez-vous que les dés de lotte sont de taille uniforme.
Ne dépassez pas le temps de marinade indiqué pour éviter que la lotte ne devienne trop ferme ou farineuse.
Utilisez des citrons verts bien juteux pour une acidité optimale.
Si vous n'avez pas de coriandre fraîche, du persil plat finement ciselé peut être une alternative.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lotte | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Citron Vert |
|
60.0 g | 1.2 Kg |
| Oignon Rouge |
|
37.5 g | 0.8 Kg |
| Tomate N°3 |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Coriandre en Botte |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Huile de Tournesol |
|
4.0 ml | 0.1 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.2 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.2 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules | 420 |
| Kilocalories | 100 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 0 |
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