Un ceviche de lotte frais et acidulé, où la chair délicate du poisson est subtilement cuite par le jus de citron vert. Rehaussé par la douceur croquante de l'oignon rouge, la fraîcheur de la tomate et le parfum herbacé de la coriandre, ce plat d'entrée est une explosion de saveurs méditerranéennes.
Entrée
Ceviche de Lotte
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Lotte
- Détaillez la lotte en dés d'environ 1,5 cm.
- Assaisonnez les dés de lotte avec du sel fin et du poivre noir moulu.
-
2. Marinade
- Dans un bol, mélangez les dés de lotte avec le jus de citron vert frais.
- Laissez mariner pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la chair de la lotte devienne opaque.
-
3. Ajout des Légumes et Herbes
- Émincez finement l'oignon rouge.
- Coupez la tomate en petits dés.
- Ciselez la coriandre fraîche.
- Incorporez l'oignon rouge, la tomate coupée en dés et la coriandre ciselée dans le bol avec la lotte marinée.
- Ajoutez l'huile de tournesol.
-
4. Mélange et Assaisonnement
- Mélangez délicatement tous les ingrédients.
- Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
-
5. Dressage
- Disposez le ceviche dans une assiette creuse ou un petit bol.
- Servez frais.
Astuces de pro
Pour une marinade plus rapide, assurez-vous que les dés de lotte sont de taille uniforme.
Ne dépassez pas le temps de marinade indiqué pour éviter que la lotte ne devienne trop ferme ou farineuse.
Utilisez des citrons verts bien juteux pour une acidité optimale.
Si vous n'avez pas de coriandre fraîche, du persil plat finement ciselé peut être une alternative.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lotte | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Citron Vert | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Oignon Rouge | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Tomate N°3 | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Coriandre en Botte | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile de Tournesol | 4.0 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.2 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 420 |
| Kilocalories | 100 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 0 |
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