Un tartare frais et vibrant, où la délicatesse du bar de ligne rencontre l'éclat des agrumes et la chaleur subtile des piments. Des dés de légumes croquants comme la tomate, les poivrons et l'oignon rouge apportent texture et couleur, tandis qu'une touche d'ail et de maïs ajoute de la profondeur. Le tout est assaisonné d'huile d'olive extra vierge, de citron vert et d'un soupçon de Tabasco pour un équilibre parfait entre fraîcheur et caractère.
Entrée
Tartare de Bar Pimenté
Temps de préparation pour 20 portions
01:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Bar
- Lever les filets de Bar de Ligne.
- Désarêter soigneusement les filets de bar.
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2. Cubes de Bar
- Tailler le Bar en petits cubes d'environ 0.5 cm.
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3. Préparation des Légumes
- Épépiner et tailler finement la Tomate N°3 en dés.
- Émincer finement l'Oignon Rouge.
- Zester le Citron.
- Épépiner et tailler finement le Poivron Rouge en dés.
- Épépiner et tailler finement le Poivron Vert en dés.
- Couper le Piment Doux en petits dés.
- Hacher finement l'Ail Blanc.
-
4. Préparation du Maïs
- Couper le Petit Epi de Maïs en petits tronçons.
-
5. Assaisonnement du Tartare
- Dans un saladier, mélanger délicatement les dés de Bar, la Tomate N°3, l'Oignon Rouge, les dés de Poivron Rouge, les dés de Poivron Vert, le Piment Doux, l'Ail Blanc et le Petit Epi de Maïs.
- Ajouter le jus du Citron Vert et le zeste de Citron.
- Ajouter l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Assaisonner avec le Tabasco Rouge et le Piment en Poudre.
- Mélanger délicatement le tout sans écraser les ingrédients.
-
6. Dressage
- À l'aide d'un cercle, dresser le tartare de bar pimenté dans une assiette.
- Décorer au besoin avec quelques pluches de coriandre ou un filet d'huile d'olive.
Astuces de pro
Pour une découpe nette du bar, assurez-vous que le poisson est bien froid.
Utilisez un couteau très aiguisé pour la découpe des ingrédients afin d'obtenir des dés réguliers.
Ne pas saler le tartare trop à l'avance pour éviter que le poisson ne cuise dans son jus.
Ajustez la quantité de piment et de Tabasco selon votre préférence pour le niveau de piquant.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile d'Olive Extra Vierge | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Tabasco Rouge | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Bar de Ligne | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Tomate N°3 | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Oignon Rouge | 31.3 g | 0.6 Kg | |
| Citron | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Poivron Rouge | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Poivron Vert | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Citron Vert | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Piment Doux | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Petit Epi de Maïs | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Piment en Poudre | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 700 |
| Kilocalories | 167 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0 |
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