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Entrée

Ceviche de Loup de Mer au Citron Vert et Coriandre

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce ceviche est calculé sur la base de ses ingrédients. Les points positifs proviennent principalement de sa teneur élevée en protéines, de sa faible teneur en sucres et de l'utilisation d'ingrédients frais comme le poisson, la coriandre et le piment. L'apport de matière grasse, principalement monoinsaturée grâce à l'huile d'olive, est modéré et contribue positivement au score. L'absence de sucres ajoutés et de gras saturés en grande quantité est également un atout. Les éventuelles pertes ou gains lors de la préparation sont pris en compte, mais le produit final reste sain. Le score de 'B' reflète ainsi un bon équilibre nutritionnel pour une entrée.
Recette Entrée : Ceviche de Loup de Mer au Citron Vert et Coriandre

À propos de cette recette

Une entrée fraîche et vibrante, le Ceviche de Loup de Mer au Citron Vert et Coriandre est une célébration des saveurs marines. Des dés délicats de loup de mer, subtilement marinés dans l'acidité piquante du jus de citron vert, sont relevés par la fraîcheur herbacée de la coriandre et la touche subtile de piment rouge. Une huile d'olive extra vierge vient lier le tout, créant une harmonie parfaite de textures et de goûts. C'est une invitation à un voyage gustatif léger et plein de caractère.

  • 1. Préparation du poisson

    • Couper le filet de bar en dés de taille égale.

  • 2. Marinade

    • Dans un bol, mélanger délicatement les dés de bar avec le jus de citron vert.
    • Assaisonner avec le sel fin et le poivre noir moulu.

  • 3. Ajout des aromates

    • Hacher finement la coriandre en botte.
    • Épépiner et ciseler finement le piment rouge.
    • Incorporer la coriandre ciselée et le piment rouge aux dés de poisson marinés.

  • 4. Liaison finale

    • Ajouter l'huile d'olive extra vierge au mélange.
    • Mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

  • 5. Repos et dressage

    • Laisser reposer le ceviche au réfrigérateur pendant un temps imparti pour que les saveurs se développent.
    • Dresser le ceviche dans une assiette creuse ou un verre à cocktail.

Astuces de pro

Utiliser un poisson d'une fraîcheur irréprochable pour garantir la qualité du ceviche.

Adapter la quantité de piment rouge selon votre tolérance à la chaleur.

Ne pas mariner le poisson trop longtemps, au risque de le voir devenir pâteux.

S'assurer que le poisson est bien refroidi avant de le mélanger au jus de citron vert pour une meilleure texture.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet de Bar Filet de Bar 120.0 g 2.4 Kg
Coriandre en Botte Coriandre en Botte 10.0 g 0.2 Kg
Piment Rouge Piment Rouge 5.0 g 0.1 Kg
Jus de Citron Vert Jus de Citron Vert 25.0 ml 0.5 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 20.0 ml 0.4 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 2.1 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.8 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 735
Kilocalories (énergie) 176
Matières grasses 9
Dont acides gras saturés 2
Glucides 3
Sucres 1
Protéines 20
Sel 1

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