Une entrée fraîche et raffinée où la douceur délicate du Saint-Pierre cru rencontre l'acidité vibrante du pomelo, subtilement relevée par les notes aromatiques et légèrement anisées du shiso rouge. L'ensemble est lié par une émulsion légère d'huile d'olive extra vierge, créant une expérience gustative pleine de vivacité et d'élégance, parfaite pour éveiller les papilles.
Entrée
Ceviche de Saint-Pierre au Pamplemousse et Shiso
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Saint-Pierre
- Prélever délicatement le filet de Saint-Pierre.
- Retirer les arêtes restantes à l'aide d'une pince.
- Couper le filet de Saint-Pierre en dés de taille égale.
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2. Préparation du Pomelo
- Peler le pomelo à vif, en retirant la peau blanche et les membranes.
- Détacher les suprêmes de pomelo.
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3. Mise en marinade
- Dans un saladier, déposer les dés de Saint-Pierre.
- Ajouter les suprêmes de pomelo.
- Arroser avec l'huile d'olive extra vierge.
- Saler avec le sel fin.
- Poivrer avec le poivre noir moulu.
-
4. Infusion du Shiso
- Effeuiller le shiso rouge.
- Hacher finement les feuilles de shiso rouge.
- Incorporer le shiso rouge haché au mélange du saladier.
-
5. Repos et dressage
- Laisser mariner le ceviche au réfrigérateur pendant le temps nécessaire pour que le poisson cuise légèrement sous l'action des agrumes.
- Dresser le ceviche dans une assiette creuse ou un petit plat de service.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une marinade plus homogène, assurez-vous que tous les dés de poisson soient bien recouverts.
Si vous souhaitez un ceviche plus 'cuit', vous pouvez augmenter légèrement le temps de marinade, mais attention à ne pas rendre le poisson caoutchouteux.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le Saint-Pierre afin d'obtenir des dés nets et réguliers.
Le shiso rouge apporte une note herbacée et légèrement anisée, n'hésitez pas à ajuster la quantité selon votre préférence.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Saint-Pierre | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Pomelo | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Shiso Rouge | 4.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 2.0 ml | 0.0 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 3.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 800 |
| Kilocalories (énergie) | 190 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 16 |
| Sel | 0 |
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