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Entrée

Ceviche de Saint-Pierre au Pamplemousse et Shiso

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de ce Ceviche de Saint-Pierre au Pamplemousse et Shiso est estimé à C. Les points positifs majeurs résident dans sa teneur élevée en protéines (provenant du Saint-Pierre) et sa faible teneur en sucres (provenant principalement du pomelo). L'apport modéré en matières grasses est également favorable. Les points négatifs prennent en compte la présence de sel, bien que minime dans cette portion individuelle (estimée à 0g dans l'analyse pour le calcul, car le sel ajouté est minimal et non représentatif de la valeur nutritionnelle intrinsèque des ingrédients bruts). L'absence de fibres significatives provenant d'autres sources que le fruit contribue également au score. L'apport calorique est raisonnable pour une entrée. Pour obtenir un meilleur score, on pourrait envisager l'ajout de légumes riches en fibres ou une réduction encore plus poussée du sel.
Recette Entrée : Ceviche de Saint-Pierre au Pamplemousse et Shiso

À propos de cette recette

Une entrée fraîche et raffinée où la douceur délicate du Saint-Pierre cru rencontre l'acidité vibrante du pomelo, subtilement relevée par les notes aromatiques et légèrement anisées du shiso rouge. L'ensemble est lié par une émulsion légère d'huile d'olive extra vierge, créant une expérience gustative pleine de vivacité et d'élégance, parfaite pour éveiller les papilles.

  • 1. Préparation du Saint-Pierre

    • Prélever délicatement le filet de Saint-Pierre.
    • Retirer les arêtes restantes à l'aide d'une pince.
    • Couper le filet de Saint-Pierre en dés de taille égale.

  • 2. Préparation du Pomelo

    • Peler le pomelo à vif, en retirant la peau blanche et les membranes.
    • Détacher les suprêmes de pomelo.

  • 3. Mise en marinade

    • Dans un saladier, déposer les dés de Saint-Pierre.
    • Ajouter les suprêmes de pomelo.
    • Arroser avec l'huile d'olive extra vierge.
    • Saler avec le sel fin.
    • Poivrer avec le poivre noir moulu.

  • 4. Infusion du Shiso

    • Effeuiller le shiso rouge.
    • Hacher finement les feuilles de shiso rouge.
    • Incorporer le shiso rouge haché au mélange du saladier.

  • 5. Repos et dressage

    • Laisser mariner le ceviche au réfrigérateur pendant le temps nécessaire pour que le poisson cuise légèrement sous l'action des agrumes.
    • Dresser le ceviche dans une assiette creuse ou un petit plat de service.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour une marinade plus homogène, assurez-vous que tous les dés de poisson soient bien recouverts.

Si vous souhaitez un ceviche plus 'cuit', vous pouvez augmenter légèrement le temps de marinade, mais attention à ne pas rendre le poisson caoutchouteux.

Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le Saint-Pierre afin d'obtenir des dés nets et réguliers.

Le shiso rouge apporte une note herbacée et légèrement anisée, n'hésitez pas à ajuster la quantité selon votre préférence.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet de Saint-Pierre 120.0 g 2.4 Kg
Pomelo Pomelo 30.0 g 0.6 Kg
Shiso Rouge Shiso Rouge 4.0 g 0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 2.0 ml 0.0 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 2.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 3.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 800
Kilocalories (énergie) 190
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 2
Glucides 5
Sucres 4
Protéines 16
Sel 0

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