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Entrée

Ventrèche de Thon Marinée Framboise Shiso

Name: Ventrèche de Thon Marinée Framboise Shiso
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00g Ventreche de Thon; 10.00ml Sauce Soja Salée; 1.00g Shiso Rouge; 7.50g Purée de Framboise; 7.50ml Huile d'Olive Extra Vierge; 0.50ml Vinaigre de Framboise; 0.50g Poivre Blanc Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Ventreche de Thon	200.00 g	4 Kg
Sauce Soja Salée	10.00 ml	0.2 Litre
Shiso Rouge	1.00 g	0.02 Kg
Purée de Framboise	7.50 g	0.15 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	7.50 ml	0.15 Litre
Vinaigre de Framboise	0.50 ml	0.01 Litre
Poivre Blanc Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 15 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et sucres, mais légèrement élevé en sel et en graisses saturées.

1. Préparation de la marinade
- Dans un bol, mélangez la purée de framboise, le vinaigre de framboise, la sauce soja salée et l'huile d'olive extra vierge jusqu'à obtenir une émulsion homogène.
- Ajoutez le poivre blanc moulu et le sel fin, puis mélangez délicatement pour incorporer les épices sans altérer la texture de la marinade.
2. Marinage de la ventrèche de thon
- Coupez la ventrèche de thon en tranches fines et régulières, d'environ 3 mm d'épaisseur.
- Déposez les tranches dans un plat de marinade et recouvrez entièrement avec le mélange préparé.
- Laissez mariner au réfrigérateur pendant 2 heures minimum, en retournant les tranches toutes les 30 minutes pour une répartition homogène des saveurs.
3. Préparation du shiso rouge
- Lavez et séchez délicatement les feuilles de shiso rouge.
- Découpez-les en fines lamelles à l'aide d'un couteau bien aiguisé pour obtenir des juliennes régulières.
4. Montage de l'entrée
- Égouttez les tranches de ventrèche de thon marinées et disposez-les sur une assiette froide.
- Parsemez généreusement de lamelles de shiso rouge frais pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.

Astuces de pro

Pour éviter que la marinade ne rende le thon trop salé, réduisez légèrement la quantité de sauce soja et compensez avec un peu plus de vinaigre de framboise.
Utilisez un couteau très tranchant pour couper la ventrèche de thon afin d'obtenir des tranches fines et régulières.
Pour une présentation plus élégante, disposez les tranches de thon en éventail sur l'assiette avant d'ajouter le shiso.
Si la marinade est trop liquide, ajoutez une cuillère à soupe d'agar-agar pour la lier légèrement sans altérer le goût.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	286 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	4 g
Glucides	8 g
Sucres	7 g
Protéines	18 g
Sel	1.2 g

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2. Marinage de la ventrèche de thon

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