Une entrée raffinée où la richesse de la ventreche de thon est subtilement relevée par une marinade audacieuse à la framboise et au shiso rouge. La cuisson rapide permet de conserver la tendreté du thon, tandis que l'alliance sucrée-acidulée de la framboise et la fraîcheur herbacée du shiso créent une expérience gustative unique et vibrante.
Entrée
Ventrèche de Thon Marinée Framboise Shiso
Temps de préparation pour 20 portions
20 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la marinade
- Dans un bol, mélanger la Sauce Soja Salée, la Purée de Framboise, l'Huile d'Olive Extra Vierge, le Vinaigre de Framboise, le Poivre Blanc Moulu et le Sel Fin.
- Incorporer délicatement le Shiso Rouge ciselé à la préparation.
-
2. Marinade du thon
- Découper la Ventreche de Thon en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Placer les tranches de Ventreche de Thon dans un plat et napper généreusement avec la marinade préparée.
- Laisser mariner au réfrigérateur pendant une durée de 15 à 20 minutes, en retournant les tranches à mi-parcours.
-
3. Cuisson du thon
- Chauffer une poêle à feu moyen-vif.
- Saisir rapidement les tranches de Ventreche de Thon marinées pendant environ 1 minute de chaque côté pour obtenir une cuisson rosée à cœur.
- Retirer le thon de la poêle et le laisser reposer quelques instants.
-
4. Dressage
- Disposer les tranches de Ventreche de Thon marinée sur une assiette de service.
- Arroser avec un reste de marinade (facultatif).
- Décorer avec quelques feuilles de Shiso Rouge fraîches (facultatif).
Astuces de pro
Pour une marinade plus homogène, utilisez un fouet pour bien émulsionner les ingrédients.
Ne marinez pas le thon trop longtemps pour éviter qu'il ne devienne trop salé et perde sa texture.
Veillez à ne pas surcuire le thon ; il doit rester légèrement translucide à cœur pour un maximum de saveur et de tendreté.
Utilisez une poêle bien chaude pour obtenir une belle coloration et une croûte savoureuse sur le thon.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Ventreche de Thon | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Sauce Soja Salée | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Shiso Rouge | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Purée de Framboise | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Vinaigre de Framboise | 0.5 ml | 0.0 Litre | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 700 |
| Kilocalories (énergie) | 167 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 16 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.