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Entrée

Ventrèche de Thon Marinée Framboise Shiso

Temps de préparation pour 20 portions
20 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé en considérant ses ingrédients pour 100g. Les matières grasses (9g/100g) et les sucres ajoutés dans la purée de framboise et le vinaigre de framboise (4g/100g) contribuent négativement. La teneur en protéines (16g/100g) et la présence de fibres dans le shiso et la framboise apportent des points positifs. La quantité de sel (1g/100g) est également un facteur pénalisant. L'absence de légumes ou de fruits autres que la framboise limite les points positifs.
Recette Entrée : Ventrèche de Thon Marinée Framboise Shiso

À propos de cette recette

Une entrée raffinée où la richesse de la ventreche de thon est subtilement relevée par une marinade audacieuse à la framboise et au shiso rouge. La cuisson rapide permet de conserver la tendreté du thon, tandis que l'alliance sucrée-acidulée de la framboise et la fraîcheur herbacée du shiso créent une expérience gustative unique et vibrante.

  • 1. Préparation de la marinade

    • Dans un bol, mélanger la Sauce Soja Salée, la Purée de Framboise, l'Huile d'Olive Extra Vierge, le Vinaigre de Framboise, le Poivre Blanc Moulu et le Sel Fin.
    • Incorporer délicatement le Shiso Rouge ciselé à la préparation.

  • 2. Marinade du thon

    • Découper la Ventreche de Thon en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
    • Placer les tranches de Ventreche de Thon dans un plat et napper généreusement avec la marinade préparée.
    • Laisser mariner au réfrigérateur pendant une durée de 15 à 20 minutes, en retournant les tranches à mi-parcours.

  • 3. Cuisson du thon

    • Chauffer une poêle à feu moyen-vif.
    • Saisir rapidement les tranches de Ventreche de Thon marinées pendant environ 1 minute de chaque côté pour obtenir une cuisson rosée à cœur.
    • Retirer le thon de la poêle et le laisser reposer quelques instants.

  • 4. Dressage

    • Disposer les tranches de Ventreche de Thon marinée sur une assiette de service.
    • Arroser avec un reste de marinade (facultatif).
    • Décorer avec quelques feuilles de Shiso Rouge fraîches (facultatif).

Astuces de pro

Pour une marinade plus homogène, utilisez un fouet pour bien émulsionner les ingrédients.

Ne marinez pas le thon trop longtemps pour éviter qu'il ne devienne trop salé et perde sa texture.

Veillez à ne pas surcuire le thon ; il doit rester légèrement translucide à cœur pour un maximum de saveur et de tendreté.

Utilisez une poêle bien chaude pour obtenir une belle coloration et une croûte savoureuse sur le thon.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Ventreche de Thon 200.0 g 4.0 Kg
Sauce Soja Salée Sauce Soja Salée 10.0 ml 0.2 Litre
Shiso Rouge Shiso Rouge 1.0 g 0.0 Kg
Purée de Framboise Purée de Framboise 7.5 g 0.2 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 7.5 ml 0.2 Litre
Vinaigre de Framboise Vinaigre de Framboise 0.5 ml 0.0 Litre
Poivre Blanc Moulu Poivre Blanc Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 700
Kilocalories (énergie) 167
Matières grasses 9
Dont acides gras saturés 2
Glucides 5
Sucres 4
Protéines 16
Sel 1

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