| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Noix de Saint-Jacques 20/30 | 100.00 g | 2 Kg |
| Filet de Bar | 50.00 g | 1 Kg |
| Huitre Claire N3 | 0.75 p | 15 Pièce |
| Echalote | 10.00 g | 0.2 Kg |
| Ciboulette en Botte | 2.00 g | 0.04 Kg |
| Jus de Citron Vert | 12.50 ml | 0.25 Litre |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.00 ml | 0.1 Litre |
| Shiso Rouge | 0.50 g | 0.01 Kg |
| Poivre Noir Moulu | 0.50 g | 0.01 Kg |
| Fleur de Sel | 2.50 g | 0.05 Kg |
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| Kilojoules (énergie) | 850 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 203 kcal |
| Matières grasses | 12 g |
| Dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | 3 g |
| Sucres | 1 g |
| Protéines | 25 g |
| Sel | 0.5 g |
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