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Entrée

Ceviche de Saumon aux Baies Roses et Fenouil

Temps de préparation pour 20 portions
00:15:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de ce Ceviche de Saumon est calculé sur la base de 100g du plat préparé. Les points positifs proviennent principalement de la teneur élevée en protéines (saumon) et de la présence d'acides gras insaturés (saumon, huile d'olive). Les glucides et les sucres sont faibles, ce qui contribue également à un bon score. Le sel est présent mais dans des proportions raisonnables. La vitamine C apportée par le jus de citron vert pourrait également être considérée positivement dans une analyse plus fine. Les points négatifs sont minimes dans cette composition. Les baies roses n'apportant pas de nutriments significatifs et le fenouil étant peu calorique, leur impact est neutre ou légèrement positif pour le profil général. L'absence de légumes autres que le fenouil pourrait être un point faible mineur si l'on considère une portion plus large du plat, mais dans la composition proposée, la balance reste très favorable.
Recette Entrée : Ceviche de Saumon aux Baies Roses et Fenouil

À propos de cette recette

Un ceviche frais et savoureux où le filet de saumon cru, coupé en dés, est délicatement mariné dans un mélange vivifiant de jus de citron vert et d'huile d'olive. L'ajout subtil de fenouil finement émincé apporte une touche anisée délicate, tandis que les baies roses concassées viennent relever l'ensemble d'une note fruitée et légèrement poivrée. Ce plat d'entrée léger et raffiné est une invitation à la fraîcheur et à la finesse des saveurs marines.

  • 1. Préparation du Saumon

    • Prélevez le filet de saumon.
    • Coupez le filet de saumon en dés d'environ 1 cm.

  • 2. Préparation des Aromates

    • Émincez très finement le fenouil.
    • Concasser légèrement les baies roses.

  • 3. Marine du Saumon

    • Dans un bol, déposez les dés de saumon.
    • Ajoutez le jus de citron vert.
    • Incorporez l'huile d'olive extra vierge.
    • Assaisonnez avec le poivre noir moulu et le sel fin.
    • Mélangez délicatement pour bien enrober le saumon.

  • 4. Intégration des Garnitures

    • Ajoutez le fenouil émincé au mélange de saumon.
    • Incorporez les baies roses concassées.

  • 5. Repos et Assaisonnement Final

    • Laissez mariner le ceviche au réfrigérateur pendant environ 15 minutes.
    • Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire avant de servir.

Astuces de pro

Pour une marinade plus homogène, assurez-vous que les dés de saumon sont bien recouverts du jus de citron vert et de l'huile d'olive.

Ne laissez pas mariner le saumon trop longtemps sous peine de dénaturer sa texture et son goût.

Utilisez des baies roses fraîches pour une saveur optimale.

Servez le ceviche bien frais, directement sorti du réfrigérateur.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet de Saumon 120.0 g 2.4 Kg
Fenouil Fenouil 10.0 g 0.2 Kg
Jus de Citron Vert Jus de Citron Vert 25.0 ml 0.5 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 20.0 ml 0.4 Litre
Baie Rose Baie Rose 5.0 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 2.1 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.8 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1000
Kilocalories (énergie) 240
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 3
Glucides 3
Sucres 2
Protéines 25
Sel 1

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