Un ceviche frais et savoureux où le filet de saumon cru, coupé en dés, est délicatement mariné dans un mélange vivifiant de jus de citron vert et d'huile d'olive. L'ajout subtil de fenouil finement émincé apporte une touche anisée délicate, tandis que les baies roses concassées viennent relever l'ensemble d'une note fruitée et légèrement poivrée. Ce plat d'entrée léger et raffiné est une invitation à la fraîcheur et à la finesse des saveurs marines.
Entrée
Ceviche de Saumon aux Baies Roses et Fenouil
Temps de préparation pour 20 portions
00:15:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du Saumon
- Prélevez le filet de saumon.
- Coupez le filet de saumon en dés d'environ 1 cm.
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2. Préparation des Aromates
- Émincez très finement le fenouil.
- Concasser légèrement les baies roses.
-
3. Marine du Saumon
- Dans un bol, déposez les dés de saumon.
- Ajoutez le jus de citron vert.
- Incorporez l'huile d'olive extra vierge.
- Assaisonnez avec le poivre noir moulu et le sel fin.
- Mélangez délicatement pour bien enrober le saumon.
-
4. Intégration des Garnitures
- Ajoutez le fenouil émincé au mélange de saumon.
- Incorporez les baies roses concassées.
-
5. Repos et Assaisonnement Final
- Laissez mariner le ceviche au réfrigérateur pendant environ 15 minutes.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire avant de servir.
Astuces de pro
Pour une marinade plus homogène, assurez-vous que les dés de saumon sont bien recouverts du jus de citron vert et de l'huile d'olive.
Ne laissez pas mariner le saumon trop longtemps sous peine de dénaturer sa texture et son goût.
Utilisez des baies roses fraîches pour une saveur optimale.
Servez le ceviche bien frais, directement sorti du réfrigérateur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Saumon | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Fenouil | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Jus de Citron Vert | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Baie Rose | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.8 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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