Un tartare frais et vibrant où la douceur délicate du saumon est rehaussée par l'acidité pétillante du kumquat. Une touche subtile de gingembre apporte une chaleur épicée qui stimule les papilles. Servi tel quel, ce plat est une promesse d'élégance et de fraîcheur pour débuter un repas.
Entrée
Tartare de Saumon, Kumquat et Gingembre
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ingrédients
- Parer le filet de saumon. Retirer la peau et les éventuelles arêtes.
- Tailler le filet de saumon en dés d'environ 1 cm.
- Laver les kumquats.
- Dénoyauter les kumquats et les tailler en petits dés.
- Peler le gingembre.
- Râper finement le gingembre.
-
2. Assaisonnement du tartare
- Dans un saladier, mélanger délicatement les dés de saumon avec les dés de kumquat et le gingembre râpé.
- Ajouter l'huile d'olive extra vierge.
- Assaisonner avec le sel fin et le poivre noir moulu.
- Mélanger une dernière fois délicatement pour bien répartir les assaisonnements.
-
3. Dressage
- À l'aide d'un emporte-pièce rond, dresser le tartare de saumon sur l'assiette de service.
- Retirer délicatement l'emporte-pièce.
Astuces de pro
Pour une découpe nette du saumon, utilisez un couteau bien aiguisé et travaillez sur une planche propre et légèrement humidifiée.
N'assaisonnez le tartare qu'au dernier moment pour préserver la texture du saumon.
Si vous préparez le tartare à l'avance, conservez les ingrédients séparément et mélangez-les juste avant de servir.
Pour un contraste de saveurs et de textures, vous pouvez ajouter quelques zestes de citron vert au moment du dressage.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Saumon | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Kumquat | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Gingembre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 13 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 22 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.