Un tartare frais et vibrant où la douceur délicate du saumon est rehaussée par l'acidité pétillante du kumquat. Une touche subtile de gingembre apporte une chaleur épicée qui stimule les papilles. Servi tel quel, ce plat est une promesse d'élégance et de fraîcheur pour débuter un repas.
Pour une découpe nette du saumon, utilisez un couteau bien aiguisé et travaillez sur une planche propre et légèrement humidifiée.
N'assaisonnez le tartare qu'au dernier moment pour préserver la texture du saumon.
Si vous préparez le tartare à l'avance, conservez les ingrédients séparément et mélangez-les juste avant de servir.
Pour un contraste de saveurs et de textures, vous pouvez ajouter quelques zestes de citron vert au moment du dressage.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Saumon | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Kumquat |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Gingembre |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 13 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 22 |
| Sel | 1 |
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