Une entrée fraîche et vibrante où la chair délicate du thon rouge cru est subtilement marinée dans un jus de citron vert acidulé. Des cubes d'avocat onctueux et la fraîcheur aromatique de la ciboulette viennent parfaire ce plat coloré et léger, parfait pour éveiller les papilles.
Entrée
Ceviche de Thon Rouge à L’Avocat et Lime
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du thon
- Coupez le filet de thon rouge en dés de taille régulière, d'environ 1,5 cm.
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2. Assaisonnement du thon
- Dans un bol, déposez les dés de thon.
- Arrosez généreusement de jus de citron vert.
- Ajoutez le poivre noir moulu et le sel fin.
- Mélangez délicatement pour bien enrober le thon.
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3. Marinade
- Laissez mariner le thon au réfrigérateur pendant le temps indiqué, jusqu'à ce que le thon change de couleur et devienne opaque.
-
4. Incorporation de l'avocat et de la ciboulette
- Ajoutez les dés d'avocat surgelé au mélange de thon mariné.
- Incorporez la ciboulette ciselée.
- Mélangez à nouveau délicatement.
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5. Finition et dressage
- Ajoutez un filet d'huile d'olive extra vierge.
- Mélangez une dernière fois, très délicatement.
- Dressez le ceviche dans une assiette de service.
Astuces de pro
Pour assurer une marinade homogène, utilisez un bol en verre ou en inox.
Veillez à ce que le thon soit bien immergé dans le jus de citron vert pour une cuisson uniforme.
Ne laissez pas mariner le thon trop longtemps, au risque qu'il devienne caoutchouteux.
L'avocat surgelé apporte une touche de fraîcheur et une texture agréable ; s'il n'est pas disponible, utilisez un avocat frais et mûr, coupé en dés juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Thon | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Jus de Citron Vert | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Avocat en Cube Surgelé | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.8 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 785 |
| Kilocalories (énergie) | 188 |
| Matières grasses | 11 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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