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Tartare de Thon aux Poivrons

Name: Tartare de Thon aux Poivrons
Yield: 1 person
Ingredients: 125.00ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 50.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 70.00g Filet de Thon; 43.75g Oignon; 37.50g Poivron Vert; 6.25g Echalote; 2.50g Ciboulette en Botte; 2.50g Persil Frisé; 1.25g Ail Blanc; 0.53g Poivre Noir Moulu; 0.70g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Fraiche Epaisse 30%	125.00 ml	2.5 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge	50.00 ml	1 Litre
Filet de Thon	70.00 g	1.4 Kg
Oignon	43.75 g	0.875 Kg
Poivron Vert	37.50 g	0.75 Kg
Echalote	6.25 g	0.125 Kg
Ciboulette en Botte	2.50 g	0.05 Kg
Persil Frisé	2.50 g	0.05 Kg
Ail Blanc	1.25 g	0.025 Kg
Poivre Noir Moulu	0.53 g	0.0106 Kg
Sel Fin	0.70 g	0.014 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, faible en glucides et sucres.

1. Préparation du thon
- Découpez le filet de thon en petits dés réguliers de 5 mm.
- Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Ajoutez un filet d'huile d'olive extra vierge et mélangez délicatement.
2. Préparation des poivrons
- Épluchez et épépinez le poivron vert.
- Découpez-le en petits dés réguliers de 3 mm.
- Faites revenir à feu doux dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pendant 5 minutes.
3. Préparation des aromates
- Émincez finement l'échalote et l'ail blanc.
- Hachez la ciboulette et le persil frisé grossièrement.
4. Assemblage du tartare
- Dans un saladier, mélangez délicatement le thon, les poivrons, l'échalote, l'ail, la ciboulette et le persil.
- Ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez à nouveau.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
5. Dressage
- Dressez le tartare dans un petit bol ou sur une assiette plate.
- Arrosez d'un filet d'huile d'olive extra vierge.

Astuces de pro

Pour éviter que le thon ne se dessèche, ajoutez un filet d'huile d'olive en fin de préparation.
Pour des dés de thon parfaitement réguliers, utilisez un couteau bien aiguisé et découpez rapidement.
Les poivrons doivent être légèrement fondants mais croquants, surveillez la cuisson pour ne pas les rendre trop mous.
Mélangez les ingrédients du tartare avec une cuillère en bois pour ne pas écraser le thon.
Servez immédiatement pour une texture optimale, le thon cru se conserve mal.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	6 g
Glucides	5 g
Sucres	3 g
Protéines	25 g
Sel	1.2 g

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2. Préparation des poivrons

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