Un tartare de thon frais et savoureux, où la douceur du poisson cru est relevée par la fraîcheur des légumes finement ciselés et le croquant des poivrons verts. La crème fraîche, associée à une touche d'ail et d'échalote, forme une onctueuse vinaigrette qui lie l'ensemble, tandis que la ciboulette et le persil apportent une note herbacée incomparable. Servi frais, ce plat est une invitation à la légèreté et à la finesse des saveurs marines.
Entrée
Tartare de Thon aux Poivrons
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Thon
- Coupez le Filet de Thon en petits dés.
- Réservez dans un bol.
-
2. Préparation des Aromatiques
- Hachez finement l'Oignon.
- Émincez finement l'Échalote.
- Hachez finement le Poivron Vert.
- Hachez finement la Ciboulette.
- Ciselez finement le Persil Frisé.
- Hachez très finement l'Ail Blanc.
-
3. Confection de la Vinaigrette
- Dans un bol, émulsionnez l'Huile d'Olive Extra Vierge avec la Crème Fraiche Epaisse 30%.
- Ajoutez l'Ail Blanc haché, l'Échalote émincée, le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
- Mélangez soigneusement.
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4. Assemblage du Tartare
- Incorporez l'Oignon haché, le Poivron Vert haché et la moitié de la Ciboulette ciselée au thon coupé en dés.
- Versez la vinaigrette préparée sur le mélange thon-légumes.
- Mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
- Réservez au frais pendant au moins 15 minutes pour que les saveurs se développent.
-
5. Dressage
- À l'aide d'un emporte-pièce, déposez une portion de tartare dans chaque assiette.
- Garnissez avec le reste de la Ciboulette ciselée et le Persil Frisé ciselé.
Astuces de pro
Pour une découpe nette du thon, assurez-vous d'utiliser un couteau bien aiguisé.
Si vous souhaitez une texture plus fine pour l'oignon et le poivron, vous pouvez les blanchir rapidement dans de l'eau bouillante puis les refroidir immédiatement dans de l'eau glacée.
N'hésitez pas à ajuster la quantité d'ail et d'échalote selon vos préférences personnelles.
Pour un dressage impeccable, utilisez un emporte-pièce bien graissé pour éviter que le tartare n'adhère.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 125.0 ml | 2.5 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Filet de Thon | 70.0 g | 1.4 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Poivron Vert | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Echalote | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Persil Frisé | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1185 |
| Kilocalories (énergie) | 283 |
| Matières grasses | 23 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 14 |
| Sel | 1 |
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