Un tartare de thon frais et savoureux, où la douceur du poisson cru est relevée par la fraîcheur des légumes finement ciselés et le croquant des poivrons verts. La crème fraîche, associée à une touche d'ail et d'échalote, forme une onctueuse vinaigrette qui lie l'ensemble, tandis que la ciboulette et le persil apportent une note herbacée incomparable. Servi frais, ce plat est une invitation à la légèreté et à la finesse des saveurs marines.
Pour une découpe nette du thon, assurez-vous d'utiliser un couteau bien aiguisé.
Si vous souhaitez une texture plus fine pour l'oignon et le poivron, vous pouvez les blanchir rapidement dans de l'eau bouillante puis les refroidir immédiatement dans de l'eau glacée.
N'hésitez pas à ajuster la quantité d'ail et d'échalote selon vos préférences personnelles.
Pour un dressage impeccable, utilisez un emporte-pièce bien graissé pour éviter que le tartare n'adhère.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 125.0 ml | 2.5 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Filet de Thon |
|
70.0 g | 1.4 Kg |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Poivron Vert |
|
37.5 g | 0.8 Kg |
| Echalote | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Ciboulette en Botte |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Persil Frisé |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Ail Blanc |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.7 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1185 |
| Kilocalories (énergie) | 283 |
| Matières grasses | 23 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 14 |
| Sel | 1 |
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