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Ceviche de Truite au Kiwi et Menthe

Name: Ceviche de Truite au Kiwi et Menthe
Yield: 1 person
Ingredients: 120.00g Filet de Truite; 5.00g Menthe en Botte; 25.00ml Jus de Citron Vert; 20.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 0.01p Kiwi; 2.12g Poivre Noir Moulu; 2.80g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Truite	120.00 g	2.4 Kg
Menthe en Botte	5.00 g	0.1 Kg
Jus de Citron Vert	25.00 ml	0.5 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge	20.00 ml	0.4 Litre
Kiwi	0.01 p	0.2 Pièce
Poivre Noir Moulu	2.12 g	0.0424 Kg
Sel Fin	2.80 g	0.056 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, faible en sel et acides gras saturés.

1. Préparation des ingrédients
- Découper le filet de truite en petits dés réguliers, en retirant les arêtes si nécessaire.
- Éplucher le kiwi et le couper en fines lamelles ou en dés.
- Ciseler finement les feuilles de menthe en botte, en gardant les tiges pour d'autres utilisations.
2. Marinade acide
- Dans un bol, mélanger le jus de citron vert avec l'huile d'olive extra vierge.
- Ajouter les dés de truite et bien les enrober du mélange.
- Laisser mariner au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes pour que le poisson se cuise dans le citron.
3. Assemblage final
- Égoutter légèrement la truite marinée pour enlever l'excès de jus.
- Ajouter les lamelles de kiwi et la menthe ciselée.
- Assaisonner avec le sel fin et le poivre noir moulu selon le goût.
4. Présentation
- Servir frais dans une assiette creuse ou un bol.
- Arroser d'un filet d'huile d'olive pour la touche finale.

Astuces de pro

Pour éviter que la truite ne devienne trop ferme, ne pas dépasser 15 minutes de marinade.
Utiliser un citron vert bien mûr pour un goût plus équilibré.
Ajouter une pincée de sel en fin de préparation pour préserver la texture du poisson.
Conserver la menthe au frais jusqu'au dernier moment pour éviter qu'elle ne noircisse.
Servir immédiatement pour profiter de la fraîcheur des ingrédients.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	450 kJ
Kilocalories (énergie)	108 kcal
Matières grasses	7 g
Dont acides gras saturés	1.2 g
Glucides	8 g
Sucres	6 g
Protéines	12 g
Sel	0.3 g

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