Un taboulé frais et léger, où le chou-fleur jaune finement mixé imite la texture du riz. Associé à la fraîcheur du poivron vert, la subtilité de l'échalote et la vivacité de la menthe fraîche, le tout est sublimé par une vinaigrette simple et acidulée à base d'huile d'olive extra vierge et de jus de citron. Une entrée pleine de couleurs et de saveurs qui éveille les papilles.
Entrée
Taboulé de Chou-Fleur Jaune, Poivron et Menthe
Temps de préparation pour 20 portions
PT20M
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Chou-fleur Jaune
- Prélever des petites fleurettes de chou-fleur jaune.
- Mixer finement les fleurettes de chou-fleur jaune pour obtenir une texture rappelant le grain de riz. Cette étape peut être réalisée en plusieurs fois si nécessaire.
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2. Préparation des autres légumes
- Émincer finement le poivron vert.
- Hacher très finement l'échalote.
- Ciseler la menthe fraîche.
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3. Assaisonnement
- Dans un saladier, mélanger le chou-fleur jaune mixé, le poivron vert émincé, l'échalote hachée et la menthe ciselée.
- Arroser généreusement d'huile d'olive extra vierge.
- Ajouter le jus de citron frais.
- Assaisonner avec du sel fin et du poivre noir moulu.
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4. Mélange et Repos
- Mélanger délicatement tous les ingrédients afin d'obtenir une préparation homogène.
- Laisser reposer le taboulé au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes pour permettre aux saveurs de se développer.
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5. Dressage
- Servir le taboulé de chou-fleur jaune frais.
Astuces de pro
Pour un grain de riz plus régulier avec le chou-fleur, utilisez un robot multifonction avec la fonction 'hachoir' et n'hésitez pas à faire des impulsions courtes pour éviter de réduire le chou-fleur en purée.
Si vous n'avez pas de chou-fleur jaune, un chou-fleur blanc fera également l'affaire, mais la couleur sera moins vive.
L'ajout d'une touche de piment frais finement haché peut apporter une note piquante intéressante à ce taboulé.
Pour une conservation optimale, conservez le taboulé au réfrigérateur dans une boîte hermétique et consommez-le dans les 2 jours.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Chou Fleur Jaune | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Poivron Vert | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Menthe en Botte | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Jus de Citron | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 334 |
| Kilocalories (énergie) | 80 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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