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Recette Entrée : Rouleaux Printemps

Entrée

Rouleaux Printemps

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crevette Crue Decortiquée 16/20 Surgelée 50.00 g 1 Kg
Carotte 20.00 g 0.4 Kg
Coriandre en Botte 10.00 g 0.2 Kg
Menthe en Botte 10.00 g 0.2 Kg
Vermicelle de Riz 50.00 g 1 Kg
Sauce Soja Salée 10.00 ml 0.2 Litre
Feuille de Riz 10.00 g 0.2 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
2 heures
Nutri-score
A B C D E
Équilibre entre protéines, glucides et faible teneur en matières grasses saturées.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Décortiquez et décongelez les crevettes si nécessaire. Épluchez et râpez finement les carottes.
    • Lavez et hachez finement la coriandre et la menthe. Trempez les vermicelles de riz dans de l'eau chaude pendant 5 minutes, puis égouttez-les.
    • Préparez la sauce soja salée en la diluant légèrement avec de l'eau si nécessaire pour une meilleure absorption.

  • 2. Montage des rouleaux

    • Trempez une feuille de riz dans de l'eau tiède pendant 10 secondes, puis déposez-la sur une surface plane.
    • Déposez une ligne de vermicelles de riz au centre de la feuille, suivie des carottes râpées, des crevettes, de la coriandre et de la menthe.

  • 3. Roulage et cuisson

    • Repliez les côtés de la feuille de riz vers l'intérieur, puis roulez fermement pour former un rouleau serré.
    • Coupez le rouleau en tronçons de 5 cm de long. Servez avec la sauce soja salée à part.

Astuces de pro

  • Pour éviter que les feuilles de riz ne se dessèchent, couvrez-les d'un torchon humide pendant la préparation.
  • Utilisez des crevettes bien fraîches pour éviter un goût trop prononcé après décongélation.
  • Pour des rouleaux plus croustillants, passez-les rapidement au four à 180°C pendant 2-3 minutes avant de servir.
  • Ajoutez un peu de jus de citron vert à la sauce soja pour équilibrer les saveurs.
  • Pour une présentation élégante, servez les rouleaux avec une sauce au piment doux à part.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 5 g
Dont acides gras saturés 1 g
Glucides 50 g
Sucres 3 g
Protéines 15 g
Sel 0.8 g

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