Ce ceviche d'espadon est une explosion de fraîcheur où la chair délicate du poisson est subtilement attendrie par la vivacité du jus d'orange. Le piment doux apporte une touche d'exotisme sans aggressivité, tandis que la ciboulette fraîchement ciselée relève l'ensemble. Un plat léger et plein de saveurs, parfait pour débuter un repas avec élégance.
Entrée
Ceviche D’Espadon à L’Orange et Piment Doux
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'Espadon
- Détaillez le filet d'espadon en dés de taille égale.
- Assaisonnez les dés d'espadon avec du sel fin et du poivre noir moulu.
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2. Marinade aux agrumes et piment
- Dans un récipient, versez le jus d'orange fraîchement pressé.
- Incorporez les dés d'espadon assaisonnés au jus d'orange.
- Ajoutez le piment doux finement haché à la préparation.
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3. Infusion et assaisonnement
- Laissez mariner l'ensemble au réfrigérateur pour que l'acidité du jus d'orange 'cuit' l'espadon pendant le temps nécessaire.
- Ajoutez l'huile d'olive extra vierge aux dés d'espadon marinés.
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4. Finition et dressage
- Ciselez finement la ciboulette en botte.
- Incorporez délicatement la ciboulette ciselée au ceviche juste avant de servir.
- Dressez le ceviche d'espadon à l'orange et piment doux dans une assiette de service.
Astuces de pro
Pour une marinade plus rapide et intense, assurez-vous que les dés d'espadon soient bien recouverts par le jus d'orange.
Utilisez un couteau très aiguisé pour obtenir des dés d'espadon d'une découpe nette et uniforme.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement (sel, poivre) avant le dressage pour un équilibre parfait des saveurs.
Ne marinez pas l'espadon trop longtemps, sous peine d'altérer sa texture et de le rendre pâteux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet d'Espadon | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Jus d'Orange | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Piment Doux | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 2.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.8 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 24 |
| Sel | 1 |
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