Ce ceviche d'espadon est une explosion de fraîcheur où la chair délicate du poisson est subtilement attendrie par la vivacité du jus d'orange. Le piment doux apporte une touche d'exotisme sans aggressivité, tandis que la ciboulette fraîchement ciselée relève l'ensemble. Un plat léger et plein de saveurs, parfait pour débuter un repas avec élégance.
Pour une marinade plus rapide et intense, assurez-vous que les dés d'espadon soient bien recouverts par le jus d'orange.
Utilisez un couteau très aiguisé pour obtenir des dés d'espadon d'une découpe nette et uniforme.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement (sel, poivre) avant le dressage pour un équilibre parfait des saveurs.
Ne marinez pas l'espadon trop longtemps, sous peine d'altérer sa texture et de le rendre pâteux.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet d'Espadon | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Jus d'Orange |
|
25.0 ml | 0.5 Litre |
| Piment Doux |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Ciboulette en Botte |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
20.0 ml | 0.4 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
2.1 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.8 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 24 |
| Sel | 1 |
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