Un tartare frais et savoureux, alliant la douceur iodée de la chair de tourteau à la texture onctueuse de l'avocat. Subtilement relevé par une touche de piment doux et parfumé d'une vinaigrette au citron vert et à la ciboulette, ce plat léger et raffiné est une invitation à la gourmandise.
Pour éviter que l'avocat noircisse, arrosez-le immédiatement de jus de citron vert.
Utilisez une cuillère pour extraire délicatement la chair du tourteau, afin de ne pas l'abîmer.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel, poivre et citron vert avant de servir.
Pour un dressage impeccable, utilisez un cercle à pâtisserie bien graissé.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Chair de Tourteau |
|
60.0 g | 1.2 Kg |
| Ciboulette en Botte |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Piment Doux |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Avocat Calibre 16 | 1 | 10 Pièce | |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Jus de Citron Vert |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Zeste de Citron Vert |
|
4.0 g | 0.1 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 550 |
| Kilocalories (énergie) | 132 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 0 |
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