Un tartare frais et savoureux, alliant la douceur iodée de la chair de tourteau à la texture onctueuse de l'avocat. Subtilement relevé par une touche de piment doux et parfumé d'une vinaigrette au citron vert et à la ciboulette, ce plat léger et raffiné est une invitation à la gourmandise.
Entrée
Tartare de Tourteau et Avocat
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ingrédients
- Éplucher l'avocat.
- Dénoyauter l'avocat et le couper en dés.
- Effilocher délicatement la chair de tourteau.
-
2. Assaisonnement
- Dans un saladier, mélanger la chair de tourteau et les dés d'avocat.
- Ciseler finement la ciboulette.
- Hacher finement le piment doux.
- Ajouter la ciboulette ciselée et le piment doux haché au mélange tourteau-avocat.
- Arroser avec l'huile d'olive extra vierge.
- Ajouter le jus de citron vert et le zeste de citron vert.
- Saler et poivrer selon votre mémoire gustative.
-
3. Dressage
- À l'aide d'un emporte-pièce, dresser le tartare dans chaque assiette.
- Réserver au frais avant de servir.
Astuces de pro
Pour éviter que l'avocat noircisse, arrosez-le immédiatement de jus de citron vert.
Utilisez une cuillère pour extraire délicatement la chair du tourteau, afin de ne pas l'abîmer.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel, poivre et citron vert avant de servir.
Pour un dressage impeccable, utilisez un cercle à pâtisserie bien graissé.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Chair de Tourteau | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Piment Doux | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Avocat Calibre 16 | 1 | 10 Pièce | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Jus de Citron Vert | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Zeste de Citron Vert | 4.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 550 |
| Kilocalories (énergie) | 132 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 0 |
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