Un plat d'une fraîcheur exquise, où la chair délicate de daurade royale, subtilement confite par le jus de citron, rencontre la douceur acidulée des tomates cerises. Les olives noires apportent une touche méditerranéenne savoureuse, le tout relevé d'une huile d'olive de caractère. Une entrée légère et vibrante, parfaite pour éveiller les papilles.
Entrée
Ceviche Méditerranéen aux Tomates et Olives
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du poisson
- Coupez le Filet de Daurade Royale en dés d'environ 1,5 cm.
-
2. Marinade
- Dans un saladier, déposez les dés de Daurade Royale.
- Arrosez avec le Jus de Citron et l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Ajoutez les Olives Noires Dénoyautées coupées en deux.
- Mélangez délicatement pour bien enrober le poisson.
-
3. Ajout des tomates
- Coupez les Tomates Cerises en quartiers et ajoutez-les au saladier.
- Mélangez à nouveau avec précaution.
-
4. Assaisonnement
- Salez avec le Sel Fin et poivrez avec le Poivre Noir Moulu.
- Laissez mariner au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes pour que le poisson 'cuit' sous l'action du citron et que les saveurs se développent.
-
5. Dressage
- Servez le ceviche bien frais dans des coupelles individuelles.
Astuces de pro
Pour un poisson bien ferme et opalescent, assurez-vous que le jus de citron couvre bien tous les dés de Daurade Royale.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de citron et d'huile d'olive selon votre préférence.
Pour une présentation plus élégante, vous pouvez utiliser une emporte-pièce pour former le ceviche dans l'assiette.
Servez ce ceviche avec quelques feuilles de coriandre fraîche ciselée pour une touche de fraîcheur supplémentaire.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Daurade Royale | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Tomate Cerise | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Jus de Citron | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Olive Noire Denoyautée | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.8 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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