Un plat d'une fraîcheur exquise, où la chair délicate de daurade royale, subtilement confite par le jus de citron, rencontre la douceur acidulée des tomates cerises. Les olives noires apportent une touche méditerranéenne savoureuse, le tout relevé d'une huile d'olive de caractère. Une entrée légère et vibrante, parfaite pour éveiller les papilles.
Pour un poisson bien ferme et opalescent, assurez-vous que le jus de citron couvre bien tous les dés de Daurade Royale.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de citron et d'huile d'olive selon votre préférence.
Pour une présentation plus élégante, vous pouvez utiliser une emporte-pièce pour former le ceviche dans l'assiette.
Servez ce ceviche avec quelques feuilles de coriandre fraîche ciselée pour une touche de fraîcheur supplémentaire.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Daurade Royale | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Tomate Cerise |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Jus de Citron |
|
25.0 ml | 0.5 Litre |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
20.0 ml | 0.4 Litre |
| Olive Noire Denoyautée |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
2.1 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.8 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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