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Entrée

Salade César aux Crevettes Vinaigrette Orange

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'C'. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses (en partie saturées provenant du parmesan et de l'huile) et de la teneur en sel. Les points positifs sont apportés par la teneur en protéines (crevettes, parmesan) et la présence de fruits (jus d'orange) et légumes (iceberg, tomates cerises) qui contribuent positivement à la catégorie des fruits et légumes et des fibres (même si la quantité est modérée).
Recette Entrée : Salade César aux Crevettes Vinaigrette Orange

À propos de cette recette

Une salade César revisitée, alliant la fraîcheur croquante de l'iceberg et la douceur des tomates cerises à la saveur iodée des crevettes saisies. La vinaigrette à l'orange apporte une touche d'acidité fruitée qui se marie parfaitement avec la richesse du parmesan râpé et le croquant des croutons. Un plat d'entrée léger et savoureux, idéal pour un repas ensoleillé.

  • 1. Préparation des crevettes

    • Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile de pépin de raisin.
    • Saisissez les crevettes crues décortiquées surgelées à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques.
    • Assaisonnez avec le sel fin et le poivre noir moulu.
    • Réservez les crevettes et laissez tiédir.

  • 2. Préparation de la vinaigrette

    • Dans un bol, émulsionnez le jus d'orange, la moutarde de Dijon et le reste d'huile de pépin de raisin.
    • Rectifiez l'assaisonnement en sel fin et poivre noir moulu si nécessaire.

  • 3. Dressage de la salade

    • Lavez et effeuillez l'iceberg, puis essorez-le soigneusement.
    • Coupez les tomates cerises en quartiers.
    • Dans un saladier, déposez l'iceberg, les tomates cerises et les crevettes tièdes.
    • Ajoutez les croutons grillés.
    • Arrosez généreusement avec la vinaigrette à l'orange.
    • Parsemez de parmesan AOP râpé.

Astuces de pro

Pour une cuisson parfaite des crevettes, ne les surchargez pas dans la poêle et assurez-vous qu'elles soient bien saisies pour éviter qu'elles ne rendent trop d'eau.

L'émulsion de la vinaigrette sera plus stable si vous ajoutez l'huile progressivement en filet tout en fouettant.

Pour une fraîcheur optimale, préparez la vinaigrette juste avant de servir.

Si vous utilisez des crevettes fraîches, décortiquez-les et retirez le filament intestinal avant la cuisson.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crevette Crue Décortiquée 100/200 Surgelée Crevette Crue Décortiquée 100/200 Surgelée 50.0 g 1.0 Kg
Parmesan AOP Rapé Parmesan AOP Rapé 30.0 g 0.6 Kg
Jus d'Orange Jus d'Orange 10.0 ml 0.2 Litre
Iceberg Iceberg 80.0 g 1.6 Kg
Tomate Cerise Tomate Cerise 20.0 g 0.4 Kg
Huile de Pépin de Raisin Huile de Pépin de Raisin 30.0 ml 0.6 Litre
Crouton Grillé Crouton Grillé 20.0 g 0.4 Kg
Moutarde de Dijon 2.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 585
Kilocalories (énergie) 140
Matières grasses 8
Dont acides gras saturés 1
Glucides 7
Sucres 5
Protéines 12
Sel 1

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