Une salade César revisitée, alliant la fraîcheur croquante de l'iceberg et la douceur des tomates cerises à la saveur iodée des crevettes saisies. La vinaigrette à l'orange apporte une touche d'acidité fruitée qui se marie parfaitement avec la richesse du parmesan râpé et le croquant des croutons. Un plat d'entrée léger et savoureux, idéal pour un repas ensoleillé.
Entrée
Salade César aux Crevettes Vinaigrette Orange
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des crevettes
- Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile de pépin de raisin.
- Saisissez les crevettes crues décortiquées surgelées à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques.
- Assaisonnez avec le sel fin et le poivre noir moulu.
- Réservez les crevettes et laissez tiédir.
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2. Préparation de la vinaigrette
- Dans un bol, émulsionnez le jus d'orange, la moutarde de Dijon et le reste d'huile de pépin de raisin.
- Rectifiez l'assaisonnement en sel fin et poivre noir moulu si nécessaire.
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3. Dressage de la salade
- Lavez et effeuillez l'iceberg, puis essorez-le soigneusement.
- Coupez les tomates cerises en quartiers.
- Dans un saladier, déposez l'iceberg, les tomates cerises et les crevettes tièdes.
- Ajoutez les croutons grillés.
- Arrosez généreusement avec la vinaigrette à l'orange.
- Parsemez de parmesan AOP râpé.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite des crevettes, ne les surchargez pas dans la poêle et assurez-vous qu'elles soient bien saisies pour éviter qu'elles ne rendent trop d'eau.
L'émulsion de la vinaigrette sera plus stable si vous ajoutez l'huile progressivement en filet tout en fouettant.
Pour une fraîcheur optimale, préparez la vinaigrette juste avant de servir.
Si vous utilisez des crevettes fraîches, décortiquez-les et retirez le filament intestinal avant la cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crevette Crue Décortiquée 100/200 Surgelée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Parmesan AOP Rapé | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Jus d'Orange | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Iceberg | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Tomate Cerise | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Huile de Pépin de Raisin | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Crouton Grillé | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 585 |
| Kilocalories (énergie) | 140 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
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