Une entrée réconfortante et pleine de saveurs, où la douceur crémeuse de la polenta rencontre le caractère affirmé du Roquefort AOP. La fraîcheur acidulée de la roquette et la légère douceur des tomates cerises apportent un équilibre parfait à ce plat végétarien qui saura satisfaire les palais les plus exigeants.
Entrée
Polenta à la Roquette et au Roquefort, Végétarienne
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la polenta
- Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée.
- Verser la Polenta en pluie tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Cuire selon les instructions du paquet jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
- Réserver au chaud.
-
2. Cuisson des tomates cerises
- Dans une poêle, chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Ajouter les Tomates Cerises coupées en deux.
- Faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ramollies et qu'elles aient rendu leur jus.
-
3. Préparation de la roquette et du roquefort
- Laver et essorer la Roquette.
- Émietter le Roquefort AOP.
-
4. Dressage de l'assiette
- Disposer une généreuse portion de Polenta au fond de l'assiette.
- Napper avec les Tomates Cerises et leur jus.
- Parsemer de Roquette fraîche.
- Éparpiller les miettes de Roquefort AOP sur le dessus.
- Arroser d'un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge et d'un trait de Jus de Citron.
- Assaisonner avec du Sel Fin.
Astuces de pro
Pour une polenta encore plus onctueuse, incorporez une noix de beurre ou un peu de crème à la fin de la cuisson.
Si vous souhaitez une touche croquante, faites griller quelques pignons de pin à sec et ajoutez-les au dressage.
Ajustez la quantité de Roquefort selon votre goût : certains l'aiment plus prononcé, d'autres plus subtil.
Pour un contraste de saveurs intéressant, vous pouvez ajouter quelques dés d'oignon rouge finement ciselés et légèrement macérés dans du vinaigre balsamique.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Roquefort AOP | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Tomate Cerise | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Roquette | 27.5 g | 0.6 Kg | |
| Polenta | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 8.8 ml | 0.2 Litre | |
| Huile de Friture | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Jus de Citron | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 13 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 1 |
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