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Entrée

Polenta à la Roquette et au Roquefort, Végétarienne

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base de ses ingrédients. Les points positifs incluent la présence de Roquette, source de vitamines et fibres, et l'utilisation d'Huile d'Olive Extra Vierge. Cependant, la présence de Roquefort, un fromage à pâte persillée riche en matières grasses saturées et en sel, ainsi que la polenta, qui apporte des glucides, contribuent à un score modéré. Le jus de citron apporte des points négatifs en raison de sa teneur en acidité qui peut être mal interprétée par l'algorithme de calcul, bien qu'il soit généralement bénéfique. L'huile de friture, si elle est utilisée en quantité significative, pourrait également pénaliser le score. Les valeurs nutritionnelles déterminées pour une portion individuelle (environ 227 kcal, 13g de lipides, 1g de sel) placent cette recette dans la catégorie C.
Recette Entrée : Polenta à la Roquette et au Roquefort, Végétarienne

À propos de cette recette

Une entrée réconfortante et pleine de saveurs, où la douceur crémeuse de la polenta rencontre le caractère affirmé du Roquefort AOP. La fraîcheur acidulée de la roquette et la légère douceur des tomates cerises apportent un équilibre parfait à ce plat végétarien qui saura satisfaire les palais les plus exigeants.

  • 1. Préparation de la polenta

    • Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée.
    • Verser la Polenta en pluie tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
    • Cuire selon les instructions du paquet jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
    • Réserver au chaud.

  • 2. Cuisson des tomates cerises

    • Dans une poêle, chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge.
    • Ajouter les Tomates Cerises coupées en deux.
    • Faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ramollies et qu'elles aient rendu leur jus.

  • 3. Préparation de la roquette et du roquefort

    • Laver et essorer la Roquette.
    • Émietter le Roquefort AOP.

  • 4. Dressage de l'assiette

    • Disposer une généreuse portion de Polenta au fond de l'assiette.
    • Napper avec les Tomates Cerises et leur jus.
    • Parsemer de Roquette fraîche.
    • Éparpiller les miettes de Roquefort AOP sur le dessus.
    • Arroser d'un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge et d'un trait de Jus de Citron.
    • Assaisonner avec du Sel Fin.

Astuces de pro

Pour une polenta encore plus onctueuse, incorporez une noix de beurre ou un peu de crème à la fin de la cuisson.

Si vous souhaitez une touche croquante, faites griller quelques pignons de pin à sec et ajoutez-les au dressage.

Ajustez la quantité de Roquefort selon votre goût : certains l'aiment plus prononcé, d'autres plus subtil.

Pour un contraste de saveurs intéressant, vous pouvez ajouter quelques dés d'oignon rouge finement ciselés et légèrement macérés dans du vinaigre balsamique.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Roquefort AOP Roquefort AOP 18.8 g 0.4 Kg
Oignon 87.5 g 1.8 Kg
Tomate Cerise Tomate Cerise 25.0 g 0.5 Kg
Roquette Roquette 27.5 g 0.6 Kg
Polenta Polenta 50.0 g 1.0 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 8.8 ml 0.2 Litre
Huile de Friture 1.3 ml 0.0 Litre
Jus de Citron Jus de Citron 1.3 ml 0.0 Litre
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 950
Kilocalories (énergie) 227
Matières grasses 13
Dont acides gras saturés 5
Glucides 18
Sucres 4
Protéines 7
Sel 1

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