Retour

Entrée

Ceviche Nikkei au Gingembre et Sésame

Name: Ceviche Nikkei au Gingembre et Sésame
Yield: 1 person
Ingredients: 120.00g Filet de Bar; 10.00g Gingembre; 25.00ml Jus de Citron Vert; 20.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 5.00g Graine de Sésame; 2.12g Poivre Noir Moulu; 2.80g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Bar	120.00 g	2.4 Kg
Gingembre	10.00 g	0.2 Kg
Jus de Citron Vert	25.00 ml	0.5 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge	20.00 ml	0.4 Litre
Graine de Sésame	5.00 g	0.1 Kg
Poivre Noir Moulu	2.12 g	0.0424 Kg
Sel Fin	2.80 g	0.056 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, faible en glucides et sel.

1. Préparation du poisson
- Découpez le filet de bar en dés de 1,5 cm de côté.
- Épépinez le gingembre et râpez-le finement.
2. Marinade acide
- Dans un saladier, mélangez le jus de citron vert et l'huile d'olive extra vierge.
- Ajoutez les dés de bar et laissez mariner 10 minutes à température ambiante.
3. Assemblage final
- Égouttez légèrement le poisson pour enlever l'excès de marinade.
- Ajoutez le gingembre râpé, les graines de sésame, le poivre noir moulu et le sel fin.
- Mélangez délicatement pour ne pas briser les morceaux de poisson.
4. Service
- Dressez le ceviche dans un bol ou sur une assiette plate.
- Parsemez de graines de sésame supplémentaires pour la décoration.

Astuces de pro

Pour éviter que le poisson ne devienne trop ferme, ne le laissez pas mariner plus de 15 minutes.
Utilisez un citron vert bien mûr pour un goût plus équilibré.
Tamisez les graines de sésame pour éviter les morceaux trop gros.
Servez immédiatement pour une texture optimale.
Ajoutez une touche de coriandre fraîche pour rehausser les saveurs.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	203 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	2 g
Glucides	3 g
Sucres	1 g
Protéines	25 g
Sel	0.5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation du poisson

2. Marinade acide

3. Assemblage final

4. Service

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !