La Soupe Tonkinoise est un plat emblématique de la cuisine vietnamienne, réconfortant et plein de saveurs. Elle se compose d'un bouillon parfumé, obtenu par une lente infusion d'épices et de viande, servi sur un lit de nouilles de blé onctueuses. Des lamelles fines de rumsteak et des émincés de poisson frais sont disposés avec art, apportant richesse et texture à chaque bouchée. Quelques touches de coriandre fraîche viennent relever l'ensemble, offrant une expérience gustative équilibrée et harmonieuse. Un plat simple à assembler mais d'une grande profondeur aromatique, parfait pour une entrée savoureuse.
Entrée
Soupe Tonkinoise
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du bouillon aromatique
- Dans une grande casserole, placer le Jarret de Boeuf UE, l'Oignon coupé en quartiers, le Gingembre coupé en tranches, l'Anis Blossom, les Clous de Girofle et le Sel Fin.
- Couvrir d'Eau.
- Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter doucement.
-
2. Infusion et filtrage
- Laisser mijoter le bouillon pendant une durée suffisante pour extraire les saveurs des viandes et épices.
- Filtrer le bouillon à travers une passoire fine pour retirer tous les solides. Réserver le bouillon clair.
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3. Préparation des garnitures de bœuf
- Tailler le Cœur de Rumsteak PAD UE en fines lamelles.
- Réserver les lamelles de bœuf.
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4. Préparation du poisson
- Émincer finement le Poisson Ceinture.
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5. Cuisson des nouilles
- Plonger les Nouilles de Blé dans une eau bouillante salée.
- Cuire selon les indications du fabricant, égoutter soigneusement et réserver.
-
6. Assemblage de la soupe
- Répartir une portion de Nouilles de Blé au fond de chaque bol.
- Disposer harmonieusement les lamelles de Cœur de Rumsteak PAD UE et les tranches de Poisson Ceinture sur les nouilles.
- Ajouter quelques brins de Coriandre fraîche ciselée.
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7. Service
- Porter le bouillon filtré à ébullition.
- Verser le bouillon chaud sur les garnitures dans chaque bol.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour un bouillon plus clair, écumez régulièrement les impuretés qui remontent à la surface pendant le mijotage.
La cuisson lente du jarret de bœuf permet d'obtenir un maximum de saveur et une viande tendre.
N'hésitez pas à ajuster la quantité d'épices (Anis Blossom, Clou de Girofle) selon vos préférences pour le bouquet aromatique.
Si vous souhaitez un plat plus complet, vous pouvez ajouter d'autres garnitures comme des champignons émincés ou des pousses de soja lors de l'assemblage.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 500.0 ml | 10.0 Litre | |
| Jarret de Boeuf UE | 166.7 g | 3.3 Kg | |
| Coeur de Rumsteak PAD UE | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Poisson Ceinture | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Oignon | 58.3 g | 1.2 Kg | |
| Gingembre | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Nouille de Blé | 66.7 g | 1.3 Kg | |
| Coriandre en Botte | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Anis Blossom | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Clou de Girofle | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 1.8 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 285 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 22 |
| Sel | 1 |
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