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Entrée

Soupe Tonkinoise

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est de C. Points positifs : - La teneur en protéines est relativement bonne grâce aux viandes et au poisson. - La quantité de sucres ajoutés est faible, ce qui est un point positif. Points négatifs : - La teneur en matières grasses, bien que modérée, contribue à abaisser le score. - La présence de sel peut également impacter négativement le score si elle est trop élevée par rapport aux autres nutriments. Il est important de noter que ce calcul est basé sur les ingrédients bruts sans prendre en compte d'éventuelles préparations de sous-recettes qui pourraient modifier le profil nutritionnel. Par exemple, l'ajout de sauces industrielles ou la préparation des pâtes maison avec des ingrédients riches en graisses pourrait altérer le score final.
Recette Entrée : Soupe Tonkinoise

À propos de cette recette

La Soupe Tonkinoise est un plat emblématique de la cuisine vietnamienne, réconfortant et plein de saveurs. Elle se compose d'un bouillon parfumé, obtenu par une lente infusion d'épices et de viande, servi sur un lit de nouilles de blé onctueuses. Des lamelles fines de rumsteak et des émincés de poisson frais sont disposés avec art, apportant richesse et texture à chaque bouchée. Quelques touches de coriandre fraîche viennent relever l'ensemble, offrant une expérience gustative équilibrée et harmonieuse. Un plat simple à assembler mais d'une grande profondeur aromatique, parfait pour une entrée savoureuse.

  • 1. Préparation du bouillon aromatique

    • Dans une grande casserole, placer le Jarret de Boeuf UE, l'Oignon coupé en quartiers, le Gingembre coupé en tranches, l'Anis Blossom, les Clous de Girofle et le Sel Fin.
    • Couvrir d'Eau.
    • Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter doucement.

  • 2. Infusion et filtrage

    • Laisser mijoter le bouillon pendant une durée suffisante pour extraire les saveurs des viandes et épices.
    • Filtrer le bouillon à travers une passoire fine pour retirer tous les solides. Réserver le bouillon clair.

  • 3. Préparation des garnitures de bœuf

    • Tailler le Cœur de Rumsteak PAD UE en fines lamelles.
    • Réserver les lamelles de bœuf.

  • 4. Préparation du poisson

    • Émincer finement le Poisson Ceinture.

  • 5. Cuisson des nouilles

    • Plonger les Nouilles de Blé dans une eau bouillante salée.
    • Cuire selon les indications du fabricant, égoutter soigneusement et réserver.

  • 6. Assemblage de la soupe

    • Répartir une portion de Nouilles de Blé au fond de chaque bol.
    • Disposer harmonieusement les lamelles de Cœur de Rumsteak PAD UE et les tranches de Poisson Ceinture sur les nouilles.
    • Ajouter quelques brins de Coriandre fraîche ciselée.

  • 7. Service

    • Porter le bouillon filtré à ébullition.
    • Verser le bouillon chaud sur les garnitures dans chaque bol.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour un bouillon plus clair, écumez régulièrement les impuretés qui remontent à la surface pendant le mijotage.

La cuisson lente du jarret de bœuf permet d'obtenir un maximum de saveur et une viande tendre.

N'hésitez pas à ajuster la quantité d'épices (Anis Blossom, Clou de Girofle) selon vos préférences pour le bouquet aromatique.

Si vous souhaitez un plat plus complet, vous pouvez ajouter d'autres garnitures comme des champignons émincés ou des pousses de soja lors de l'assemblage.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 500.0 ml 10.0 Litre
Jarret de Boeuf UE 166.7 g 3.3 Kg
Coeur de Rumsteak PAD UE Coeur de Rumsteak PAD UE 33.3 g 0.7 Kg
Poisson Ceinture 5.0 g 0.1 Kg
Oignon 58.3 g 1.2 Kg
Gingembre Gingembre 16.7 g 0.3 Kg
Nouille de Blé Nouille de Blé 66.7 g 1.3 Kg
Coriandre en Botte Coriandre en Botte 1.7 g 0.0 Kg
Anis Blossom Anis Blossom 0.8 g 0.0 Kg
Clou de Girofle Clou de Girofle 5.0 g 0.1 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.8 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 285
Matières grasses 10
Dont acides gras saturés 3
Glucides 25
Sucres 2
Protéines 22
Sel 1

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