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Ceviche Péruvien Classique

Name: Ceviche Péruvien Classique
Yield: 1 person
Ingredients: 120.00g Filet de Daurade Royale; 5.00g Coriandre en Botte; 25.00ml Jus de Citron Vert; 20.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 10.00g Oignon Rouge Emincé; 2.12g Poivre Noir Moulu; 2.80g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Daurade Royale	120.00 g	2.4 Kg
Coriandre en Botte	5.00 g	0.1 Kg
Jus de Citron Vert	25.00 ml	0.5 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge	20.00 ml	0.4 Litre
Oignon Rouge Emincé	10.00 g	0.2 Kg
Poivre Noir Moulu	2.12 g	0.0424 Kg
Sel Fin	2.80 g	0.056 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, faible en glucides et sel.

1. Préparation du poisson
- Découpez le filet de daurade royale en dés de 1,5 cm de côté.
- Émincez finement l'oignon rouge en lamelles très fines.
2. Marinade acide
- Dans un saladier, versez le jus de citron vert sur les dés de poisson.
- Ajoutez l'huile d'olive extra vierge et mélangez délicatement.
3. Assemblage
- Incorporez l'oignon rouge émincé et la coriandre hachée.
- Assaisonnez avec le sel fin et le poivre noir moulu.
4. Repos
- Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 15 minutes.
- Remuez délicatement à mi-cuisson pour une répartition homogène.

Astuces de pro

Pour éviter que le poisson ne devienne trop ferme, ne le laissez pas mariner plus de 20 minutes.
Utilisez un citron vert bien mûr pour un goût plus équilibré.
Hachez finement la coriandre juste avant de l'ajouter pour préserver ses arômes.
Si vous préférez une texture plus fondante, réduisez légèrement le temps de marinade à 10 minutes.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	567 kJ
Kilocalories (énergie)	135 kcal
Matières grasses	9 g
Dont acides gras saturés	1,5 g
Glucides	3 g
Sucres	2 g
Protéines	15 g
Sel	0,5 g

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