Le Ceviche Péruvien Classique est une préparation fraîche et acidulée où des dés de poisson blanc sont délicatement marinés dans du jus de citron vert frais. L'ajout d'oignon rouge émincé, de coriandre fraîche, d'un filet d'huile d'olive, de poivre noir et de sel fin offre une explosion de saveurs et de textures, typique de la cuisine péruvienne.
Entrée
Ceviche Péruvien Classique
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du poisson
- Couper le Filet de Daurade Royale en dés de taille égale.
-
2. Marinade
- Dans un bol, mélanger les dés de Filet de Daurade Royale avec le Jus de Citron Vert. S'assurer que le poisson est bien immergé.
-
3. Infusion des saveurs
- Ajouter l'Oignon Rouge Emincé, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin au mélange de poisson et de jus de citron vert.
-
4. Repos et émulsion
- Laisser mariner pendant quelques minutes jusqu'à ce que le poisson devienne opaque.
- Incorporer délicatement la Coriandre en Botte ciselée et l'Huile d'Olive Extra Vierge.
-
5. Service
- Servir immédiatement le Ceviche Péruvien Classique.
Astuces de pro
Pour une marinade plus rapide, assurez-vous que les dés de poisson sont de taille uniforme.
Ajustez la quantité de Sel Fin et de Poivre Noir Moulu selon votre préférence.
La fraîcheur des ingrédients est primordiale pour un ceviche réussi.
N'hésitez pas à adapter la quantité de Jus de Citron Vert pour obtenir l'acidité désirée.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Daurade Royale | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Coriandre en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Jus de Citron Vert | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Oignon Rouge Emincé | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.8 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 480 |
| Kilocalories (énergie) | 115 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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