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Entrée

Pirachkichs

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est classé C. Les points positifs incluent la présence de fibres grâce à la pomme de terre et la coriandre, ainsi qu'une quantité raisonnable de protéines. Les points négatifs proviennent de la teneur en glucides (pâte) et en matières grasses (huile d'olive utilisée pour la cuisson). La quantité de sel est modérée. Une meilleure utilisation d'huile d'olive pour la cuisson ou l'intégration d'autres légumes riches en nutriments pourraient améliorer le score.
Recette Entrée : Pirachkichs

À propos de cette recette

Des Pirachkichs, des chaussons de pâte moelleuse renfermant une garniture savoureuse de pomme de terre râpée, d'oignon finement ciselé et de coriandre fraîche, subtilement relevée d'épices. Dorés à la perfection à la poêle, ces petits délices offrent une texture agréable et un goût réconfortant, parfaits pour une entrée ou un en-cas.

  • 1. Préparation de la pâte

    • Dans un grand saladier, déposez la farine T55, la levure sèche, le sucre cristal et le sel fin.
    • Mélangez les ingrédients secs.
    • Ajoutez l'eau progressivement tout en mélangeant pour former une boule de pâte.
    • Pétrissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pendant environ 5 minutes, jusqu'à obtenir une texture lisse et élastique.

  • 2. Première levée de la pâte

    • Placez la boule de pâte dans un saladier légèrement huilé avec de l'huile d'olive extra vierge.
    • Couvrez le saladier avec un linge propre ou du film alimentaire.
    • Laissez lever la pâte dans un endroit tiède pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

  • 3. Préparation de la garniture

    • Épluchez et râpez la pomme de terre Agria.
    • Épluchez et hachez finement l'oignon.
    • Ciselez finement la coriandre en botte.
    • Dans un bol, mélangez la pomme de terre râpée, l'oignon haché, la coriandre ciselée, le cumin en poudre, le poivre noir moulu et le sel fin.
    • Incorporez un filet d'huile d'olive extra vierge à la garniture et mélangez bien.

  • 4. Façonnage des Pirachkichs

    • Dégazez la pâte levée en appuyant doucement dessus.
    • Divisez la pâte en portions égales.
    • Étalez chaque portion de pâte en un disque fin sur un plan de travail légèrement fariné.
    • Répartissez une cuillère de garniture au centre de chaque disque de pâte.
    • Repliez les bords de la pâte sur la garniture pour former une sorte de chausson ou de demi-lune, en scellant bien les bords.

  • 5. Cuisson des Pirachkichs

    • Préchauffez une poêle avec un peu d'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
    • Déposez délicatement les Pirachkichs dans la poêle chaude.
    • Faites cuire chaque côté pendant environ 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que la garniture soit cuite.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte n'attache lors du pétrissage, utilisez une légère couche de farine sur votre plan de travail et vos mains.

Assurez-vous que la garniture est bien assaisonnée avant de la placer dans les Pirachkichs, car la pâte est relativement neutre.

Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson pour permettre une cuisson uniforme et une belle coloration.

Si vous avez du mal à sceller les bords des Pirachkichs, vous pouvez humidifier légèrement les bords avec un peu d'eau avant de les replier.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 40.0 ml 0.8 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 6.0 ml 0.1 Litre
Pomme de Terre Agria Pomme de Terre Agria 120.0 g 2.4 Kg
Oignon 70.0 g 1.4 Kg
Farine T55 Farine T55 100.0 g 2.0 Kg
Coriandre en Botte Coriandre en Botte 4.0 g 0.1 Kg
Levure Sèche 4.0 g 0.1 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 1.0 g 0.0 Kg
Cumin en Poudre Cumin en Poudre 0.5 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.4 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.8 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1100
Kilocalories 263
Matières grasses 7
Dont acides gras saturés 1
Glucides 42
Sucres 2
Protéines 7
Sel 1

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