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Recette Entrée : Chaussons Frits à la Viande

Entrée

Chaussons Frits à la Viande

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé 50.00 ml 1 Litre
Huile de Friture 10.00 ml 0.2 Litre
Viande Hachée de Boeuf VBF 50.00 g 1 Kg
Pâte Feuilletée 100.00 g 2 Kg
Chapelure Brune 50.00 g 1 Kg
Farine T45 50.00 g 1 Kg
Oignon Émincé Surgelé 20.00 g 0.4 Kg
Persil Haché 5.00 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu 1.00 g 0.02 Kg
Sel Fin 1.00 g 0.02 Kg
Oeuf Frais Moyen 1.00 p 20 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions
60 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre lipides et glucides, avec une teneur en sel à surveiller.

  • 1. Préparation de la farce

    • Dans un saladier, mélangez la viande hachée de bœuf avec les oignons émincés surgelés.
    • Ajoutez le persil haché, le sel fin et le poivre noir moulu.
    • Mélangez énergiquement pour obtenir une texture homogène.

  • 2. Préparation de la pâte

    • Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné.
    • Découpez des carrés de 10 cm de côté.

  • 3. Assemblage des chaussons

    • Déposez une cuillère à café de farce au centre de chaque carré de pâte.
    • Humidifiez les bords avec un peu de lait demi-écrémé pour faciliter la fermeture.
    • Pliez les carrés en diagonale pour former des triangles, puis soudez bien les bords en appuyant avec les doigts.

  • 4. Préparation de la panure

    • Dans un bol, battez l'œuf frais moyen avec une pincée de sel.
    • Dans un autre bol, mélangez la chapelure brune avec un peu de farine T45.

  • 5. Panure des chaussons

    • Passez chaque chausson dans l'œuf battu, puis dans le mélange chapelure-farine.
    • Appuyez légèrement pour que la panure adhère bien.

  • 6. Friture des chaussons

    • Chauffez l'huile de friture à 180°C dans une friteuse ou une cocotte.
    • Plongez les chaussons par petites quantités pour éviter de faire baisser la température.
    • Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants (environ 3-4 minutes).

  • 7. Égouttage et service

    • Égouttez les chaussons sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
    • Servez immédiatement, bien chaud, avec une sauce de votre choix.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la pâte ne colle, farinez généreusement votre plan de travail.
  • Si la farce est trop liquide, ajoutez un peu de chapelure pour l'épaissir.
  • Maintenez une température constante de l'huile pour une cuisson homogène.
  • Pour une dorure parfaite, utilisez un œuf bien battu et ajoutez une pincée de sel.
  • Égouttez les chaussons sur une grille pour éviter qu'ils ne deviennent mous.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200 kJ
Kilocalories (énergie) 285 kcal
Matières grasses 15 g
Dont acides gras saturés 5 g
Glucides 25 g
Sucres 2 g
Protéines 12 g
Sel 0.8 g

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